葛根粉替代木薯粉｜红糖/黑糖珍珠｜珍珠奶茶、芋圆糖水必备

作者： 小可爱贪吃鬼

如果家里有葛根粉要消耗可以看看这个方子哦！ 如果是单纯为了做珍珠而买葛根粉就没必要啦，因为还是木薯粉做出来的珍珠更Q弹一些！

用料

• 红糖水 100克
• 根据自己的口味配红糖水。我用的是糖：水=5:5，可参考
• 葛根粉（颗粒粗的话先过筛/碾碎） 50g
• 不一定全部用完，因为不同葛根粉吸水性不同，要根据面团软硬调整用量。

葛根粉替代木薯粉｜红糖/黑糖珍珠｜珍珠奶茶、芋圆糖水必备的做法步骤

步骤 1

冲好红糖水。如果糖颗粒大最好用热水，溶解比较快。

步骤 2

将红糖水放进锅内小火煮，让红糖完全溶解。

步骤 3

红糖完全溶解后，把火开大点，让红糖水沸腾。

步骤 4

红糖水沸时，开小小火，倒入1/3葛根粉，同时快速搅拌。

步骤 5

葛根粉和红糖水结成糊糊后，关火。再倒入1/3葛根粉，搅拌，让新加的葛根粉融进糊糊里。

步骤 6

把锅内的面团倒到案板上，如果面团太粘再加入适量葛根粉。注意不要一次性把剩下的葛根粉都加进去了，一点点加。

步骤 7

揉揉揉，揉到面团光滑柔软就OK了！

步骤 8

用自己的方式把面团做成小圆子，圆子煮熟会膨胀，别搓太大啦。（我是把面团搓成长条再切小块，再把小块搓圆。）

步骤 9

不马上吃的珍珠放进冰箱里冷冻，在珍珠表面撒点葛根粉防粘。

步骤 10

要吃的珍珠放进沸水里煮熟（时间要根据珍珠数量决定，不确定就尝一个），捞起来过冷水（口感更Q），再从冷水里捞出来，就可以吃啦。

葛根粉替代木薯粉｜红糖/黑糖珍珠｜珍珠奶茶、芋圆糖水必备的小贴士

🔺葛根粉珍珠和木薯粉珍珠口感有区别吗？ 有区别，木薯粉珍珠更有嚼劲，但葛根粉珍珠也是不错的。如果不是很在意口感完全可以用葛根粉替代木薯粉。 🔺不同软硬的面团做出来的珍珠口感有什么区别？ 软面团做出来的珍珠更Q弹，硬面团做出来的咬起来比较实在，不是很好吃。所以最后1/3的葛根粉要分次加，面团软/黏都有救，太硬了就没办法了。 🔺怎么增量/减量？ 准备原材料时，按照葛根粉：红糖水=1:2来准备就好了。当然，葛根粉不一定都用完，也可能不够用，最重要的还是根据面团软硬来调整！

菜谱创建时间：2020-03-19 20:08:17