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蒜苗回锅肉的做法
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蒜苗回锅肉

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作者: labrador
labrador

蒜苗回锅肉的用料

蒜苗回锅肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肉(头刀/二刀肉尤佳,我买不到选了较肥的五花肉) 蒜苗 姜 蒜 泡红椒(可选) 泡生姜(可选)花椒 豆瓣酱(铡细) 豆豉(可选) 米酒 老抽 生抽 白砂糖 。老抽和生抽1:2调匀,加入一小勺白砂糖,白砂糖的量以成菜提鲜而没有明显甜味为宜

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉入凉水,水里加少许料酒(非黄酒,见酒曲相册),花椒和生姜,中火煮开后撇去浮沫,再煮5分钟左右至断生。关火。让肉浸泡在水里,放凉到温热,摸之不烫手为度。捞起沥干水分。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜苗靠近根部拍散,去掉根部,切成马耳朵型备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜拍碎,姜切片,肉切成约1.5-2mm厚度,4-6cm长度的片,不要太薄,否则煸出油之后就。。。。找不到肉了- -

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内加入一大勺菜籽油,润匀锅底烧热后倒出以去除锅子的金属味。加肉煸炒略出油(不要炒过头),喷料酒至挥发完全,拨至一旁,下豆豉,姜蒜和豆瓣酱,炒香至油色发亮。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候如果有泡菜可以适量加泡辣椒和泡生姜,风味会增添很多。下调好的酱油,炒匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉拨到锅一边,下蒜苗炒至断生,在蒜苗里下剩下的一半盐量,合匀起锅。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后煮肉的汤加点盐煮个大白菜好下饭

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四川人家吃回锅肉时候的标配,用煮肉的水煮了一锅菜。

菜谱创建时间:2012-05-30 13:08:56
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