香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕

作者： 麦田初语

布朗尼，又称巧克力布朗尼蛋糕，英文名称为brownie，起源于美国。据说一个美国黑人老太太在制作巧克力蛋糕时，忘记打发黄油了，而直接将融化的黄油与巧克力混合在一起，结果制作出来的成品竟然美味无比。 从布朗尼的起源就知道，这是一款美式风格的蛋糕，特点就是制作过程简单粗暴。其实布朗尼就是一款重油蛋糕，原料与做法都类似于重油蛋糕界的元老——磅蛋糕，但是它的口感又如同曲奇一样酥软。你最好不要指望通过大量减油来降低这款蛋糕的热量，因为缺少乳脂肪与可可脂的润泽，它将会变得黯淡无光。 做过磅蛋糕的朋友都知道，这类重油蛋糕的主要原料无非就是蛋、粉、油、糖，而且比例相近，你可以对原料进行适当的微调，它不像戚风、海绵那样容易失败。布朗尼不但继承了这种不易失败的基因，而且连打发黄油的环节都给省了。 布朗尼原料中的油脂有两种，分别是黄油和黑巧克力。烘焙原料中的黑巧克力跟市面上的巧克力零食有较大的区别，这种黑巧克力的可可脂和可可原浆含量非常高，而加入的乳制品和糖较少，这就塑造了它醇苦中带有微甜的口感。可可脂的含量越高，巧克力的香味越浓，化口性也越好。千万不要使用含有代可可脂的人造巧克力，那塑料般的口感会毁了这款蛋糕。目前市面上品质较好的巧克力品牌有法芙娜、可可百利、嘉利宝、梵豪登、好时等。 将部分低筋面粉替换成可可粉，可以让蛋糕的颜色更深，可可香味更浓。在甜点界中，巧克力与坚果历来都是非常完美的绝配。单纯的巧克力蛋糕吃起来会有点单调，所以往蛋糕中加入核桃犹如点睛之笔，使其味道层次感丰富起来。不过在加入核桃之前，要先烘烤几分钟，这样能让核桃的香气充分散发出来。 这款蛋糕采用的是黑巧克力与可可粉的风味搭配，具有一定的苦涩味道，如果减少砂糖添加量，则会导致甜味不足。当然，如果你说要控制饮食热量，那我觉得这类巧克力蛋糕就不太适合你了，因为强扭的瓜不甜嘛。 你能在烘焙界找到几款无需打发黄油的重油蛋糕吗？布朗尼蛋糕就是为数不多的一款！由于黄油与黑巧克力都是脂肪含量较高的物质，因此只要将它们完全融化，就能混合得非常均匀。在向油脂中加入鸡蛋时，一定要先让它回到常温，因为冷藏的鸡蛋会使油脂重新凝固，导致油水分离。这样一来，即使有蛋黄的乳化效果也是白搭，这是我在所有的重油蛋糕教程中都反复强调的问题。除了原料的温度，环境的温度也会影响到面糊的黏稠度，所以在制作前要先了解自己所在的环境室温。 提前用打蛋器将低筋面粉与可可粉混合均匀，然后再过筛加入液体中，这样能保证可可粉分布均匀，面糊也不会产生太多结块。加入面粉充分搅拌后，面糊就会变成比较黏稠的质地，但还是会比磅蛋糕的面糊略稀一点。如果出现非常黏稠的情况，则可能是面糊温度太低了。加入核桃碎时可以留下一部分用来撒在面糊表面，这样比光秃秃的蛋糕表面好看多了。 布朗尼切块一般都是扁平的方形，所以我们要用底部面积大一点的方型模具，让面糊的高度低一些，这样切出来的效果才美观。在倒入面糊时，尽量避免产生气泡，以免使组织产生太多空洞。 虽然面糊的油糖含量很高，但是面糊的受热面积较大，而且厚度很小，所以可以用较高的温度来烘烤。这样可以缩短烘烤时间，保持蛋糕内部的水分，使其拥有湿软的口感。在烘烤过程中蛋糕顶部会鼓起，不用担心，在冷却后它又会恢复平坦的表面，这是由于内部热气充分散尽的结果。将方形的蛋糕按照“井”字切开，就能收获一块块巧克力方砖了。从切面能看到湿润的内部与核桃碎，巧克力香味十足。放置一段时间后，它会像磅蛋糕一样回油，吃起来更加酥软。

用料

• 低筋面粉 70克
• 可可粉 10克
• 黑巧克力 100克
• 无盐黄油 80克
• 全蛋液 100克
• 细砂糖 80克
• 核桃 50克

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

【模具】18cm*18cm*6cm的方形模具 【份量】9块，3-6人食用 【烘烤】预热200度，烘烤上下火180度20分钟，烤箱中层，要根据你的烤箱温差灵活调整 【保存】密封常温保存3天，密封冷藏保存5天

步骤 3

先将烤箱充分预热，然后用170度烘烤核桃7分钟。

步骤 4

取出冷却后切成花生粒大小备用。

步骤 5

将黑巧克力与黄油一起放入容器中。

步骤 6

隔热水加热至融化。

步骤 7

鸡蛋打散静置，使其回到常温，这是避免油水分离的关键。

步骤 8

中途要搅拌一下黑巧克力，这样能让它融化得更充分。

步骤 9

当巧克力与黄油完全融化后，用打蛋器充分搅拌均匀，要注意保持温度避免重新凝固。

步骤 10

用200度预热烤箱。

步骤 11

将油纸裁剪成合适的尺寸，铺入模具中使其贴合。

步骤 12

将全蛋液加入巧克力混合液中。

步骤 13

充分搅拌使其乳化均匀。

步骤 14

向混合液中加入细砂糖，继续搅拌均匀。

步骤 15

用打蛋器将低筋面粉与可可粉混合均匀。

步骤 16

将粉类过筛加入混合液中。

步骤 17

用刮刀搅拌至干粉消失，要避免过度搅拌导致面糊出筋。

步骤 18

此时面糊有较强的流动性。

步骤 19

留出15克核桃碎用于装饰表面。

步骤 20

剩余的全部加入面糊中，再次搅拌均匀。

步骤 21

将面糊倒入模具中，要避免面糊产生太多气泡。

步骤 22

然后用刮刀刮平面糊。

步骤 23

最后晃动几下模具让面糊更平坦。

步骤 24

在面糊表面均匀撒上核桃碎，完成最后的装饰。

步骤 25

送入烤箱中层。

步骤 26

调整上下火180度，时长为20分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

步骤 27

蛋糕的膨胀程度较小，只有中间会鼓起，表面有轻微裂纹。

步骤 28

时间到后移出烤箱。

步骤 29

直接脱模放在晾网上冷却。

步骤 30

掰开能看到湿润的蛋糕组织与核桃碎，巧克力香味非常浓郁。

步骤 31

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的小贴士

常见问题 一、面糊油水分离 原因分析：1.鸡蛋液温度太低；2.加入鸡蛋液后搅拌不够充分 解决方法：1.让鸡蛋回到常温后再加入黄油中；2.要充分搅拌蛋液与黄油使其乳化 二、蛋糕表面不平整 原因分析：1.面糊没有刮平；2.烤箱温度分布不均匀 解决方法：1.在将面糊倒入模具后要刮平面糊；2.更换温度均匀的烤箱 三、蛋糕组织气孔粗大 原因分析：1.面糊没有充分搅拌均匀；2.面糊中存在较多气泡 解决方法：1.要充分将面粉与核桃搅拌均匀；2.面糊倒入模具时要避免产生太多气泡 四、蛋糕内部过于湿粘 原因分析：蛋糕烘烤不足 解决方法：要根据你的烤箱温差调整温度，确保蛋糕烘烤充分 总结 相比其它类型的巧克力蛋糕来说，布朗尼蛋糕的制作会显得更加简单容易，只要充分将黑巧克力融化，然后在混合鸡蛋液时避免油水分离，就能制作出成功的面糊。弄清楚自己烤箱的温差，保证蛋糕既能烘烤熟成，又不会流失太多的水分，是保持湿润口感的关键。 对于巧克力控来说，这绝对是不容错过的一道甜点。采用纯正的黑巧克力制作，自然香味浓郁，化口感极强。这种重油蛋糕比一般的蛋糕更耐放，你可以多做一些放入冰箱冷藏备用，它绝对是茶余饭后的超级甜点。

菜谱创建时间：2020-03-19 17:53:53