蜂蜜小餐包（新手的第一款面包，必成功）

作者： 一向风雅

餐包的可塑性是非常强的😉 ❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖ 中间可以放任何自己喜欢的馅料， 【比如：豆沙，叉烧，果酱，香肠等】 它可以华丽变身，变成汉堡包🍔！哈哈 它的表面可以驾驭各种材料：比如沙拉酱🥗，番茄酱🍅，此乃绝配！！💗💗 只有你想不到没有它做不到，口感非常好软软的！ 作为新手第一款面包，这个方子的成功率更高的哈！请记住面包要经过二次发酵的！

用料

• 高筋面粉 400克
• 鸡蛋 1个大约50克
• 耐高糖干酵母 5克
• 盐 4克
• 安佳无盐黄油 40克
• 奶粉 20克
• 蜂蜜 80克
• 水 180克
• 以下调制蜂蜜水
• 蜂蜜 酌量
• 水 酌量

蜂蜜小餐包（新手的第一款面包，必成功）的做法步骤

步骤 1

第一：将全部干性材料先混合均匀：高筋面粉➕奶粉➕盐 第二：将酵母倒入水中，彻底融化！可以用筷子搅拌 第三：材料除了黄油之外都放进面包机，若没有面包机就手揉！效果一样，就是费力点😎ི

步骤 2

材料放入面包机的顺序✔ 1️⃣先放湿性材料：融化酵母的水➽蜂蜜➽鸡蛋🥚 2️⃣再放干性材料：混合了奶粉和盐的高筋面粉 3️⃣最后启动和面功能15分钟，第一次和面就结束。此时揉出来的面团拉开的状态应是出厚膜！ 🆘🆘这里注意黄油不用加进面包机的，等和面结束再手揉➕黄油！

步骤 3

第一次和面的状态是出厚膜，有的甚至更薄一些。

步骤 4

这是第一次和面出来的效果，是带🈶一点黏糊糊的感觉，这时可以加入黄油，注意黄油是室温软化的固体，而不是液体！

步骤 5

加入软化的黄油后手揉均匀，把黄油彻底融入面团中，直到面团光滑透亮细腻就可以。起码要手揉5分钟，看你的力气吧，反正你觉得已经均匀了就可以下一步。我是借用面包机帮我再和面15分钟如果你没有只能继续手揉。

步骤 6

加黄油手揉5分钟后放进面包机按和面功能15分钟！彻彻底底的打出劲道来。最好的状态是能够打出手膜，就是面团延展性已经非常好了，做出来的面包松软拉丝！

步骤 7

此时的面团软软的，就像一个没有腰的蛇精，看过白蛇传吗？里面有一个片段小青和白素素从🐍变成人走路，就是这样一扭一扭的！这个面团就是这样一拿起来就耷拉下去。很软，不粘！可以出手摸了。ok，整成圆圆的面团下一步进入发酵咯！

步骤 8

补充下手膜：面包机前后加起来揉了半个小时，这出手膜是没有问题的！问：怎么把手膜弄出来？答：手里抹点玉米油，拿起一小撮面团，慢慢的把面团拉开拉薄，看看面团的延展性。如果面团裂开出裂口光滑没有牙齿印就可以了！

步骤 9

发酵开始：放面团的容器抹一点玉米油，放入面团，面团上面抹一点水，增加湿度！盖上保温膜，放进温暖的地方。 第一次基础发酵的重点：温度不能高于28度。第二次发酵温度不能超过38度，温度控制不好，太高酵母就失灵了！太低活不起来！ 这里有几种方法可以选择：1.放进面包机发酵功能（试过几次湿度不够发不起来）2.放入发酵箱（我没有用过所以不知道好不好用）3.✺◟😄◞✺这个方法实惠，我把面团封好后放进炒菜的锅里面发酵！重点是我提前在锅里烧了一点点温水！温水！温水！给发酵提供湿度！ 【基础发酵我是室温在21度左右发了一个小时】有的人可能需要1-3个小时内都🈶可能，看温度，湿度决定发酵的时间。

步骤 10

如何判断已经发酵完成？ 第一：看面粉的大小，能够变大到原来面团的1.5倍～2倍大。 第二：看面团状态：用手指沾点面粉插进面粉中，观察如果洞口不回缩，不塌陷就可以了。如果回缩厉害发酵还没有完成，如果整个面团都塌陷发酵已经过渡。

步骤 11

发好的面团拉开会看到蜂巢状，拉丝！

步骤 12

接下来要给面团做排气操，撒一些手粉，两手像搓衣服一样搓起来，哈哈！手揉把面团的气体都排出来哈！（这个过程挺过瘾୧😊૭）

步骤 13

排气后静止面团醒面20分钟！面团要盖上保鲜膜，预防水分蒸发面团变硬。

步骤 14

醒面后，把面团搓长平均分为16等分的小面团。每个面团重量大约在48克。

步骤 15

开始整形：搓成圆形放入方盘中准备第二次发酵

步骤 16

我的烤箱没有发酵功能，所以我在烤箱里面放了一碗热水，进行烤箱密封发酵40分钟！注意第二次发酵温度不能超过38度。拿出来戳进去有一个小凹陷没有回缩就可以。

步骤 17

面团取出，烤箱开始预热180度10分钟，发酵好的面团又一次变大了！

步骤 18

给面团涂一层薄薄的鸡蛋液，和芝麻！准备入烤箱了。

步骤 19

我的烤箱上下火180度，20分钟，放烤箱中层，出来上色很美了！小面包20分钟已经熟了，根据自己烤箱的性格，如果你的烤箱中途上色很快就要在表面盖锡纸，预防变蕉了！最后几分钟建议守在烤箱身边观察上色情况！

步骤 20

颜色刚刚好，出炉啦！出炉马上拿出来，衬着余温刷上准备好的蜂蜜水🍯。我建议不要兑成很稀的，稍微带点浓厚的能流动的蜂蜜酱吃起来效果最棒👍

步骤 21

来一个近照

步骤 22

看到里面的组织很松软，香香的软软的！也看到有几个大气泡，那是排气没有排干净哦！

步骤 23

另外一个创新

步骤 24

还可以这样创新哦！上面用✂剪出一个口子，放入火腿肠，香甜沙拉酱🥗，🍅番茄酱。放进去烤箱烤，很香！出炉后撒点海苔，味道一级棒！！！

步骤 25

长条形的，里面是一整条火腿肠

步骤 26

还可以再创新：长条形状，我把香肠把在里面了！撒上酱料和葱花

步骤 27

图上的长条我是这样编的。把面团擀成椭圆形，刚好够一条肠仔的位置，用刀子在两侧割开条子，挺好看！！😍开始左右交替往中间搭就可以了！！

步骤 28

好了，能够怎样创新大家自己发挥小宇宙把！！期待大家的作品！步骤不明确的来留言吧！！

蜂蜜小餐包（新手的第一款面包，必成功）的小贴士

之前不会做也是作为新手也是看了好多个方子才摸索出来。适合平民作法，哈哈！这里总结一个面包流程！ 做面包流程： 1️⃣揉面，揉出手膜状态最好。 2️⃣第一次发酵，温度24-28度 3️⃣松懈醒面20分钟 4️⃣分量，整形 5️⃣第二次发酵， 6️⃣入烤箱！

菜谱创建时间：2020-03-19 11:31:57