油条

作者： 甜心私房烘焙

用料

• 面粉 250克
• 白糖 5克
• 安琪复配油条膨松剂 10克
• 60度温水 200克

油条的做法步骤

步骤 1

面粉，白糖，安琪油条膨松剂，温水混合，水要一点点的加，用叠面的方式揉面。 揉好放盆里盖保鲜膜醒发松弛10分钟，温度在28度

步骤 2

松弛好的面条是很光滑的，面板上撒点面粉，用擀面杖擀开薄片， 擀成长方形，长宽随自己喜欢

步骤 3

用刀将面团切成3cm宽度， 在面片上刷一点清水，两片面团叠在一起，用筷子在中间压一下即可

步骤 4

国内油温七成热，将面团两头拿着拉开一定长度后，投入油里炸至上色。

油条的小贴士

膨松剂不超过面粉的5% 加白糖是为了让快递醒发，还可以增加上色 面粉根据吸水性调节用水量 煎饼果子秘制酱料: 1小勺淀粉+5汤勺水搅匀，放锅里小火加热成粘稠状，+熟芝麻粉3-4汤勺拌匀，+200g甜面酱搅拌一会，+一小勺白糖，半勺十三香拌匀，起锅装瓶（全程小火） 煎饼果子面糊: 5白面+3杂粮粉+2老面+一点盐巴，适量水拌匀，面糊状态:粘稠拉丝状，拌好的面糊放置半小时后制作。 老面:白面粉与水1:1拌好放置6h。（时间与温度有关系，冬天延长，夏天可适当缩短） 煎饼中间的薄脆片: 1.可以直接买馄饨皮，擀薄，中间割两刀，油炸。 2.面粉100+水50揉好，加油5克揉光滑，醒发半小时，擀薄油炸。

菜谱创建时间：2020-03-19 07:46:00