酸奶戚风蛋糕

作者： 愉的天空

方子是啊呜511的酸奶戚风蛋糕。 根据家里有的材料和模具调整后，留存自用的。 模具 兔子家的小红方盘 烤箱 海尔的蒸烤箱 鸡蛋 普通鸡蛋55~60克/个 温度 130℃/45分+110℃/15分钟+上火140℃/3分 主要是蒸烤箱的温度我总是掌握不好，所以记录下来，方便后续制作。

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 70克
• 低筋面粉 115克
• 浓稠酸奶（如实，健能） 135克
• 细砂糖（蛋黄用） 18克
• 细砂糖（蛋白用） 63克
• 柠檬汁 几滴
• * 实际一盒如实大约130克，可根据蛋黄糊的浓稠度适当加5～8克牛奶（因为不想再新开酸奶了）

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

小红模具垫油纸，二边加高。蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻。低筋面粉过筛2遍备用。

步骤 2

玉米油、酸奶、蛋黄用细砂糖，用打蛋器充分乳化。

步骤 3

加入过筛后的低筋面粉，划Z字或一字拌匀。分次加入蛋黄，划Z字拌匀。

步骤 4

预热烤箱140℃。冰箱取出蛋白，滴几滴柠檬汁。分三次加蛋白用细砂糖，打发至小弯钩。

步骤 5

分次将蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，倒入模具（留一点点蛋糊做画花纹用）。轻震模具去大气泡，刮刀整理表面刮平。

步骤 6

留出的蛋糊加适量可可粉翻拌均匀，装入裱花袋。划斜线在蛋糊上，用牙签来回交叉划线，划出花纹。

步骤 7

入烤箱中下层，上下火130℃/45分后转110℃/15分钟，最后上火140℃/3分钟上色。

步骤 8

烤箱取出模具，震一下放晾网。凉2分钟，反转模具（脱模），慢慢撕去油纸，再反转彻底凉透。

菜谱创建时间：2020-03-19 06:40:05