（中种法三发）葱香火腿包

作者： Elaine_XC

记录自己很喜欢的一个方子，面包超级软。

用料

• 中种面团（提前先做） 🥧
• 高筋面粉 150克
• 耐高糖酵母 1克
• 牛奶 110克
• 主面团 🥧
• 高筋面粉 100克
• 糖 45克
• 奶粉 15克（没有可省略）
• 鸡蛋液 1个（预留一点刷表面）
• 耐高糖酵母 2克
• 黄油 20克
• 牛奶 50克
• 装饰配料 🌸
• 沙拉酱 适量
• 番茄酱 适量
• 火腿肠 5根（对半切）
• 葱花 （葱白不要）
• 蜂蜜：水 1:1（各半勺）

（中种法三发）葱香火腿包的做法步骤

步骤 1

把中种面团的所有材料（面粉、牛奶，酵母）放揉面机，搅拌均匀无干粉即可。放入容器盖保鲜膜，室温发酵一整夜，发至3–4倍大。（Tip：如果暂时不想做，这时可以把中种面团放入冰箱冷藏，放个2天都没事）

步骤 2

黄油提前切小块，软化，注意是软化（不是融化，不是融化）（Tip：没有黄油的话可以用玉米油代替，量是黄油的2/3，液体油吸收较慢，所以玉米油需要一开始就加入）

步骤 3

把主面团（除黄油以外）的其他材料称好放入揉面机，同时中种面团撕小块加入（注意撕小块），大概10分钟可以观察到面团揉得很光滑了，这就出厚膜了。

步骤 4

往揉面机里面加入黄油，继续揉10分钟，就可以出手套膜了。手抹油，可以拉出手套膜（我双手拉，没办法拍照）

步骤 5

容器四周抹油（玉米油），面团揉圆，放入容器，盖保鲜膜，放入烤箱，烤箱底部放一碗热水。进行第二次发酵（Tip：中种面团就是进行了第一次发酵，通过慢发酵，增加了面团的吸水性，因此面包变得更加的软）

步骤 6

准备装饰材料，火腿肠对半切，葱花不要葱白，留葱绿，番茄酱、沙拉酱装入裱花袋。

步骤 7

发酵至2倍大，手指粘粉戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷，这就发酵好了。把面团拿出来，轻柔按压进行排气，分成9等份。

步骤 8

三能金盘铺上油纸，把每个小面团擀开，卷成长条，圈成一个椭圆，中间放上半根火腿肠。（我想试试蟹柳，所以放了一根蟹柳）放入烤盘

步骤 9

再次放入烤箱，底部放一碗热水，进行第三次发酵。

步骤 10

提前预热烤箱（上层180，下层170）。面团发酵至1.5倍大，面包体表面刷鸡蛋液，撒上葱花，（如果有芝士碎，也可以撒上），挤上沙拉酱、番茄酱（我家番茄酱没有了，所以这一次没有上）

步骤 11

送入烤箱，上层180，下层170，烤25分钟。面包表面上色满意，即时盖锡纸。

步骤 12

出炉，刷蜂蜜水（蜂蜜：水=1:1），等温温时，及时装袋密封保存，明天照样软到没朋友。

步骤 13

特写。用了中种法，而且还进行了三发，真的超级无敌软。

（中种法三发）葱香火腿包的小贴士

1、中种面团发酵好可以放冷藏，想做时拿出来回温。如果想保存更久，可以放冷冻。所以没事可以多做几个中种面团保存起来。 2、做了中种面团，其实也可以主面团➕中种面团揉出手套膜后直接整形装饰，然后发酵1-1.5大倍后就开烤，这样就节省了时间，同样很软。 3、烤箱的脾气自己掌握，温度仅供参考。 4、20克黄油=30g玉米油，玉米油需要一开始就加入。

菜谱创建时间：2020-03-19 00:51:10