可可戚风蛋糕

作者： 洋sugar墨

6寸可可戚风，借鉴别人的方子，自己加了可可粉并根据自家烤箱而确定的方子哈，也是小白一枚，不喜勿碰哈～

用料

• 鸡蛋 3个（60g左右一个，蛋小的话可以4个）
• 可可粉 8克
• 低筋面粉 42克
• 牛奶 24克
• 植物油 24克
• 细砂糖 46克（10g放蛋黄中，36g放蛋白中）
• 醋 少许（可换成柠檬几滴或不加）

可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

开始做戚风之前将烤箱预热上下火150度（实际温度，最好用烤箱温度计测量）。然后先在牛奶中加入植物油搅拌均匀（乳化），并加入10g白砂糖

步骤 2

将低粉和可可粉混合过筛两遍加入步骤1中，翻拌均匀（不要过度搅拌，以防起筋），然后加入蛋黄拌均匀成蛋黄糊（后蛋法）

步骤 3

开始打蛋白，蛋白中加入少许白醋或者柠檬汁，打成大气泡，白糖分三次加入，直至蛋白打成干性状态（打蛋器提起后有小尖角）

步骤 4

将蛋白糊三分之一加入蛋黄糊中，用翻拌和切拌的方法混合，混合均匀后将其全部倒入剩余蛋白糊中继续用翻拌和切拌的方法混合均匀。

步骤 5

将拌好的蛋糕糊倒入六寸活底蛋糕模具中（从高处倒入），然后将其从十几厘米处往下自由落体震2-3下，将大气泡整出，然后马上送进烤箱开烤。（切记这个过程速度要快！！！）

步骤 6

烤箱温度150度烤40分钟（视自家烤箱而定，一般蛋糕长起来后不继续长高并有些许回落说明蛋糕已经烤熟，可再烤3-5分钟出炉），出炉后立刻从高处落下震出热气（2-3下），随后马上到扣在晾架上晾凉（一定要完全冷却才能脱模，徒手脱模更推荐哈～）

步骤 7

脱模后用签定位将蛋糕其成三分

步骤 8

最后做成一个可可戚风裸蛋糕～

步骤 9

做给老妈的生日蛋糕

可可戚风蛋糕的小贴士

ps：这个方子顶还是会有点裂哦～戚风蛋糕这样也算正常，不喜欢裂的，可以降低温度延长时间😊

菜谱创建时间：2020-03-18 23:58:36