【原创】（可商用、家用）鲜美多汁葱香大肉包子

作者： 小橘子的味蕾

此配方量20~21个肉包子： 面团46克、馅料40克、成品86克左右 小家庭做配方减半0.5倍 包子是一种饱腹感很强的食物，并且还是人们生活中不可或缺的食物，它是由面和馅包起来的或者是由素馅做成的，做好的包子皮薄馅多松软好吃，在猪肉馅中加料酒是不对的，因为酒是属于酸性的而拌肉馅是冷的加入酒后挥发不掉，下锅煮预热后会紧紧包裹在面皮中容易产生不好的气味，因为酒是酸性放了容易让肉馅坏的快。

用料

• 面团部分1⃣️ 20~21个
• 中筋面粉 600克
• 盐 4克
• 细砂糖 36克
• 新鲜酵母 18克
• 温水 300克
• 猪油（玉米油） 15克
• 馅料部分2⃣️ 20~21个
• 前腿肉3:7比例 500克
• 葱姜水 140克
• 看肉的吸水性适当添加或减少葱姜水
• 小葱 100克
• 细砂糖 30克
• 生抽 16克
• 老抽 8克
• 加老抽可以使馅料颜色漂亮味道更好
• 蚝油 10克
• 盐 5克
• 味精（鸡精） 3克
• 淀粉 10克
• 白胡椒 2克
• 调料油（芝麻油） 35克
• 花椒油 1克

【原创】（可商用、家用）鲜美多汁葱香大肉包子的做法步骤

步骤 1

肉🥩买前腿肉尽量肥一些

步骤 2

加入所有调料搅拌均匀

步骤 3

要提前半个小时泡好葱姜水来给肉去腥味，馅料不能加入料酒，不然容易导致馅料发酸，调料搅拌均匀后加入葱姜水一直顺着一个方向搅拌肉馅儿稍微上劲儿就可以，有厨师机用机器搅拌也可以用打蛋器打，不要搅拌过头吸水性增强那样口感就不好吃，然后加入调料 混合均匀(不要划圈搅拌),

步骤 4

搅拌后加入小葱花淋上热料油搅拌均匀，调料油的链接http://www.xiachufang.com/recipe/106468481/

步骤 5

肉馅料搅拌好密封冷藏6~12小时，或者隔天包状态最好包

步骤 6

面团需要的量：中筋面粉600克、水300克、猪油15克、盐4克、细砂糖36克、新鲜酵母18克，放入面包机选择馒头揉面和发酵功能时间到拿出分成一个45克面团需要覆盖保鲜不然表皮会风干，面团加入猪油有乳化作用皮会显白。

步骤 7

面团揉好盖上保鲜膜松弛15~20分钟

步骤 8

松弛好分成一个45克面团

步骤 9

每个面团按顺序压扁松弛后在擀

步骤 10

将面团擀开成中间厚边缘薄的圆形面片盖上保鲜膜继续松弛，从一个擀皮开始包放上馅儿 包成包子状将收口处捏紧揪掉多余也可以不用揪掉，放置一边需覆盖保鲜膜防止风干 依次做完其他。

步骤 11

包好以后将包子放进蒸锅里面二次发酵再消除压皮时将面压死的弊端，醒发10分钟开小慢蒸继续发酵等到蒸汽上来改大火蒸一分钟在改中小火蒸12分钟关火，蒸好关火闷3分钟再打开锅盖以使温度逐渐下降,避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象，这样蒸熟后取出不会冷缩掉。

步骤 12

包子蒸熟后吃不完可以冷冻保持15天内吃完。

步骤 13

鲜嫩多汁肉包子出炉一下子吃了2个

步骤 14

素菜包子也是很好吃的，一个卷心菜切丝、胡萝卜切丝、香菇提前包水剪成小小个备用，热油开始炸小虾米炸到金黄色加入香菇继续翻炒几下爆香加入卷心菜炒到菜柔软加入胡萝卜丝炒几下加入适量白糖、1勺盐、一勺沙茶粉5克翻炒几下在放入一勺鸡精 可以先尝试一下味道 要比我们平时的饭菜咸一点来包味道比较好，不能用刚刚好的味道来包那样成品出来馅料会淡一点点。

步骤 15

素菜不能炒太久不然在包包子蒸出来菜会太烂。

步骤 16

此食谱同样可以用来做煎包，煎包是半发面状态，包好可以马上煎不用发酵。

步骤 17

肉馅鲜嫩多汁

【原创】（可商用、家用）鲜美多汁葱香大肉包子的小贴士

包子的面要比馒头软一些,软面延展性好,可以包入更多的馅料,但太软的面不行要适当的加入面粉继续揉到可以。1、发面的时候,和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度),水温切不可过高,因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败。 2、发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短,反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边,南方则可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,也可缩短发酵的时间。3、我们判断面团是否发酵好的简单方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好,如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵得还不够,如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时,说明面团已经发酵好了。

菜谱创建时间：2020-03-18 22:47:38