奶黄包(含万用超软包子皮)

作者： 小小小阿兔

最近迷上了做包子，作为一个南方人，学习过程中真的是踩了不少坑~这个包子皮配方是我做过数个下厨房大佬的配方，反复尝试后发现的，包子馅儿配方是君之的，所以此方不算原创，只是整合到了一起，但是味道甩外面卖的几十条街哦。参考分量：12个

用料

• 【包子皮】
• 面粉 300克
• 水 120克
• 牛奶 30克
• 糖 15克
• 盐 一小撮
• 酵母 3克
• 【奶黄馅】
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 18克
• 玉米淀粉 18克
• 奶粉 24克
• 黄油(或无气味的食用油) 24克
• 牛奶 180克
• 糖 55克

奶黄包(含万用超软包子皮)的做法步骤

步骤 1

首先来做包子皮，将配方内的一小半水弄成温水，把酵母倒进去静置3分钟，然后轻轻搅拌成酵母水

步骤 2

准备一个大碗，把面粉和糖、盐混合，倒入酵母水，再倒一些冷水(配方内的)，下手揉面，水不要一次性加完，根据实际情况调整，以面团微硬为最佳，揉面要到位，遵循手光、盆光、面光的原则

步骤 3

如果有厨师机的话，就按照此配方把所有材料放进搅拌桶，当然，酵母水最好仍然是要制作的，有利于发酵，观察面团状态，如果难以成团，可以少量分次倒入清水，直到成团，3档揉5分钟直到面团光滑

步骤 4

揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1~2小时，至2倍大，用手指沾面粉戳面团不回缩就是发好了，过了1小时就经常看看，不要发过头，会有很浓的酒味

步骤 5

发面的时候来做奶黄馅，如果用黄油的话提前微波炉叮20秒融化成液体，食用油就可以直接用了。两个蛋黄和低筋面粉、玉米淀粉、奶粉、糖全部加入碗中，加配方中一半的牛奶，开电动搅拌器、电动打蛋器或者手打(会累)至均匀的糊糊，再加入剩下的牛奶搅拌均匀，加入黄油，搅拌均匀

步骤 6

有条件的过个筛，成品更细腻，没有也行。把做好的奶黄糊倒入锅中(推荐平底不粘锅)，开中火，用刮刀或者木锅铲不停的从底部铲，直到奶黄馅成团

步骤 7

稍稍冷却后分成12份，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏(不冷藏也行，但是尽量让它冷却)

步骤 8

发好的面揉一揉排气，分成12个剂子，如果面团沾手的话手上和案板上都弄点面粉

步骤 9

包子皮擀圆，放入奶黄馅，包成圆形，或者有褶子的也行，收紧捏口

步骤 10

锅把水烧至7成开，把放了包子的蒸笼/蒸架/甚至盘子坐上去，二次醒面10分钟这里推荐如果有硅油纸的可以垫一下，拿包子好方便！

步骤 11

如果你是分两笼蒸的，那在包完第一笼的时候就要烧水醒面了，醒好的面直接开中大火13分钟，焖2分钟后就能吃啦

步骤 12

如果是两笼一起蒸的，在5分钟的时候把两笼包子位置换一下，均匀醒面，中大火蒸15分钟，焖2分钟

步骤 13

热腾腾松软软的奶黄包来一口~

奶黄包(含万用超软包子皮)的小贴士

1、没有量勺、厨房秤的同学们，实在不行就用你们的米杯吧！虽然有误差，但是比盲称好！ 2、面粉和水的比例原则上是2:1，但是各地气候和面粉吸水性不同，所以手揉的要分次加水，厨师机的要观察面团状态！

菜谱创建时间：2020-03-18 09:11:07