戚风蛋糕胚

作者： 颖颖ing

用料

• 低筋面粉90 克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 细砂糖 80克
• 盐 1克
• 花生油50 克
• 纯牛奶60 克

戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

拿五个鸡蛋，把蛋黄和蛋白分离，注意装蛋白的盘子不能有一点水，油和蛋黄。

步骤 2

分离好的蛋黄，加一粒黄豆大的盐，35克白砂糖搅拌均匀。

步骤 3

90克低筋粉

步骤 4

倒60ml纯牛奶

步骤 5

以z的形状打均匀

步骤 6

打成流动的状态

步骤 7

烤箱120上下火预热十分钟， 开始打发蛋白，打到有粗泡泡的时候，大概几秒钟的时间，加第一次糖，15克。

步骤 8

看着泡泡有点细腻了，加第二次糖，15克。

步骤 9

打到蛋白看起来和奶油差不多时加最后一次糖，15克。

步骤 10

打到这种状态，就可以了，全程四五分钟左右，别打太长时间。

步骤 11

先挑三分之一蛋白和蛋黄搅拌，注意不要划圈，要像炒菜一下翻来翻去。

步骤 12

把剩下的蛋白全倒进来搅拌均匀

步骤 13

搅拌均匀后，倒进模具里面，放进烤箱烤。

步骤 14

上下火，120℃，40分钟。

步骤 15

烤好后，倒模，超弹Q

步骤 16

这个，加了肉松，所以看到旁边那些黑黑的是焦了的肉松

步骤 17

口感超松软的。

戚风蛋糕胚的小贴士

记得放在烤箱中间，时间温度呢还是要根据自己的烤箱脾气来烤。

菜谱创建时间：2020-03-17 23:56:52