难怪饭店的炝拌土豆丝好吃！原来家里差了这3点，赶快试试吧

作者： 关棋大叔

炝拌土豆丝时，切忌直接焯水，多加1步，土豆丝香脆清爽，香极了。炝拌土豆丝大家都喜欢吃，夏天在饭店，每桌客人都会要一盘土豆丝，喝着冰啤酒，味道香辣脆爽，真是太怀念了。

用料

• 土豆 1个
• 胡萝卜 1根
• 香菜 2根
• 尖椒 1个
• 花椒 10粒
• 干辣椒 5个
• 盐 适量
• 米醋 半勺
• 鸡精 适量
• 白糖 10克
• 香油 10克
• 辣椒油 15克

难怪饭店的炝拌土豆丝好吃！原来家里差了这3点，赶快试试吧的做法步骤

步骤 1

土豆去皮切成均匀的土豆丝，不用太细口感会差，土豆丝要切均匀最佳。土豆丝切好之后，放入清水中投洗2遍，洗去土豆丝上的淀粉，然后放在加少许白醋的水中浸泡备用。这样土豆丝会变得清脆、颜色好，同时会防止氧化变黑。

步骤 2

配料胡萝卜、青椒洗净切丝、香菜洗净切段备用。

步骤 3

锅内加宽水，大火烧开，下入土豆丝焯烫20秒，记得下锅要及时间，不要过火了。然后捞出放入冷水中投凉，用冷水多冲洗几遍，确保土豆迅速冷却才能保证清脆的口感。投凉之后沥干水分，放入盆中备用。

步骤 4

锅内水继续加热，将胡萝卜丝放焯烫10秒后过凉。

步骤 5

将胡萝卜丝、香菜段、尖椒丝放在土豆丝上，按顺序加入辣椒油、2份白醋、1份白糖、鸡精拌匀。记得先不要加盐，避免杀汤。

步骤 6

净锅置火上，热锅凉油下入花椒粒炒香，等油温稍微降下来，放入干辣椒炸香。这时候可以离火浸炸，等花椒、辣椒的香味充分出来后，浇在土豆丝上面，然后加盖焖1分钟，这样花椒油的香味不易挥发。

步骤 7

1分钟过后，加入少许精盐调味即可上桌。

难怪饭店的炝拌土豆丝好吃！原来家里差了这3点，赶快试试吧的小贴士

烹饪中的3个注意 1.土豆丝要先用白醋水浸泡再焯水，时间20秒，迅速投凉。 2.炝拌的时候先加辣椒油，最后加精盐，这样能锁住滋味还不杀汤。 3.浇花椒、辣椒油之后，加盖焖1分钟，炝拌的味道更好。

菜谱创建时间：2020-03-17 23:45:28