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不用烤箱也能做       【拉丝肉松小贝】的做法

不用烤箱也能做 【拉丝肉松小贝】

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作者: 落落lily
落落lily
前几天朋友自己做的肉松小贝,看着好好吃,于是今天自己也来尝试一下。 家里没有烤箱,蛋糕坯我就用蒸锅做的酸奶蒸蛋糕,口感也很棒,小朋友吃了还不上火,加上糯米粉做的拉丝麻薯,再配上肉松和海苔,口感软软糯糯,微微咸甜可口,好吃得停不下来。剩下的拉丝麻薯沾上椰蓉,做成椰蓉雪丽糍也好吃。

用料

不用烤箱也能做 【拉丝肉松小贝】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称重全部材料,分离蛋清蛋黄,将蛋黄、玉米油、酸奶搅拌均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入面粉及玉米淀粉,Z字形搅拌至顺滑无颗粒。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白放在无水无油的盆中,放入柠檬汁,低速打发到有鱼眼泡时放入三分之一白砂糖,高速继续打发到比较细的鱼眼泡时再加入三分之一白砂糖分,高速继续打发到有纹路时加入最后三分之一白砂糖,最后高速打发至提起蛋白有尖尖角就可以啦。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊中,用炒菜翻拌的方法来搅拌。 蛋糕模具底部和四周刷一层油,将翻拌好的面糊倒进去,用力震几次,排出大气泡。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

❣️找一个带气孔的小锅盖盖在已经倒入蛋糊的蛋糕模具上,然后放入一个大一点儿的盆里,再盖上一个带孔的锅盖。最后放进已烧开开水的蒸锅中。(锅内的水宁多勿少,蒸制过程不可揭盖),中火蒸50分钟,关火焖5分钟。这个方法蒸出来的蛋糕不容易塌陷。 ❤️今天家里没有这么多盖子,就直接用比模具大一点盘子盖上的,这样也防止水蒸气进入蛋糕糊,放进已经烧开开水的蒸锅中,中火蒸50分钟,关火焖5分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕蒸好后取出蛋糕盆快速震2次,拿掉盖的盘子,倒扣晾凉脱模。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用蒸蛋糕的时间来制作拉丝麻薯 先将玉米淀粉和白砂糖倒入糯米粉中调和均匀,然后全部过筛筛入牛奶里,搅拌至无颗粒状,倒入一个大且平坦一点的盘子里(这样比较容易蒸熟),放进蒸锅里,冷水烧开后蒸25分钟左右就可以起锅了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像这样粘稠的状态就是蒸熟了

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待糯米糊不烫手时装进厚实一点的食品包装袋里,倒入用微波炉融化好的液体黄油,用手捏匀。然后倒进盆里,用打蛋器低速打发至拉丝状态就可以了,最后装进裱花袋里备用。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把脱模的蛋糕切成片状,再用一个小盖子当模具按压,做成一个个小圆蛋糕备用。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将前面做好的拉丝麻薯挤在一片小圆蛋糕上,再盖上一块小圆蛋糕,然后在边缘和上面涂上酸奶(也可以用沙拉酱),然后用筷子翻面把下面也涂上酸奶,最后沾满海苔肉松就成功啦。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这就是成品啦😉

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是拉丝的状态,咬一口软软糯糯。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的拉丝麻薯,我沾上了一些椰蓉,做成椰蓉雪丽糍,也很好吃。

不用烤箱也能做 【拉丝肉松小贝】的小贴士

1、白砂糖我是用的赤藓糖醇代替的,不升糖,不容易发胖,也不会影响口感。这个配方甜度适中,朋友们可以根据自己的口味来调整。 2、打发蛋白时一定要分三次加糖打发,打发不好也会影响蛋糕塌陷。 3、因为是做来小朋友都要吃的,所以,肉松我买的是无添加香精,防腐剂,豌豆粉的原味纯肉松。如果有耐心也可以自己做肉松,更放心。

菜谱创建时间:2020-03-17 22:56:00
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