先做油酥,切葱花,放盐3克,再放二十克面粉,放五克白胡椒粉,五克五香粉,拌匀。
锅中放油,小火炸花椒,不要糊了,油面比例一比二,这是分层的关键,油温控制在八十度左右
捞出花椒粒,热油倒入刚才混合物中
盆中放五百克中筋粉,倒入一百克开水,也就是水总量三分之一然后拌开。
再缓缓分次倒入二百克温水和一个鸡蛋,再放五克盐,十五克油。
不用揉成光滑面团,只要成一体了就停,盖盖饧半小时,最好一晚
半小时后,分成一百克一个的,共八个。这时面团可冻起来,下次解冻后再用。
压成饼,放油酥,抹匀,边留一厘米
卷成卷,两边封口,中间的皮包一下,象饺子那样
然后扭成小饼。
电饼铛预热,放油,煎到两面金黄即可。中间用油刷涂油。
成品表皮酥脆,内心软且香。
和面要均匀放水。