外酥内软紫甘蓝红豆餐包

作者： 茉茉开心呆

用紫甘蓝汁和面做过面条，颜色很漂亮，营养也不错，所以这次用紫甘蓝汁来做小餐包试试。 红豆馅是之前做好的，可以下厨房随便搜索配方，提前准备好。 Tips：如果室温较高，可以用冰水来和面。

用料

• 紫甘蓝 2片
• 高筋面粉 250克
• 盐 1克
• 糖 30克
• 水 200克
• 鸡蛋液 25克
• 酵母 3克
• 黄油 25克

外酥内软紫甘蓝红豆餐包的做法步骤

步骤 1

紫甘蓝和水一起用破壁机打成果汁，过滤取汁155克。所有材料除黄油和盐，其他加入厨师机或者面包机中，低速搅拌。预留10%液体，看面团状态再决定是否添加。如果一开始面团很湿，可以让面团静止一会，用刮板全部刮起，再继续搅拌。

步骤 2

面筋成型，有上图厚膜可以撒盐加黄油。

步骤 3

黄油提前室温软化。如果来不及，可以用手指把黄油按软，用体温加快融化。然后包入面团中。

步骤 4

包入黄油后，面团捏紧，开始高速搅拌。每隔一分钟查看一下状态。

步骤 5

搅拌好的面团放入保鲜膜封好准备发酵。

步骤 6

发酵到两倍大，取出分成12份。

步骤 7

面团延展性很好，不用醒发，直接揉圆包入红豆馅。

步骤 8

直接就可以扯一扯封口。放入学厨12连模。继续二发。

步骤 9

烤箱180°预热，180烤18分钟。连模的作用是可以五面都可以受热，出炉后，每一面都脆脆的。

步骤 10

掰开看一下，内部松软，还有甜甜的红豆馅。

外酥内软紫甘蓝红豆餐包的小贴士

30克糖不能再减少。我尝试过这个分量是最少的能够吃出甜味的量。再少就不好吃了。 多放一些糖也没必要，30克正好。

菜谱创建时间：2020-03-17 21:14:17