香嫩顺滑口感绵密的半熟芝士

作者： Sunny1013

看了很多次大师的视频，研究了很多方子，自己试了好几次，担心以后忘记怎么做，特此记录一下，如果你也想做半熟芝士，可以试试哦 这个方子是五个半熟芝士的用量（三能sn3256模具）

用料

• Kiri奶油奶酪 100克
• 蛋黄 20克
• 玉米淀粉 4克
• 牛奶 60克
• 黄油 16克
• 鸡蛋清 29克
• 白砂糖 27克

香嫩顺滑口感绵密的半熟芝士的做法步骤

步骤 1

用模具压出五个薄蛋糕胚，作底用

步骤 2

用锡纸把模具包上，这一步不要心疼锡纸，包到和上沿一样高，以免进水

步骤 3

五个模具都包好，把饼底放进去

步骤 4

用硅油纸在里边围一圈，用黄油抹在交界处以便把硅油纸固定住，然后再用手指粘黄油在内圈抹一圈，这一步是为了在烤的过程中膨胀均匀，准备工作就做好了，放一边就好了

步骤 5

奶油奶酪放入锅中小火隔水加热至融化，奶油奶酪加热时间太久或时间太短都会有颗粒，所以融化，表面是温的就好了

步骤 6

融化好的奶油奶酪

步骤 7

准备好黄油室温融化，如果着急可以把装黄油的碗放在热水盆内，可以快一点

步骤 8

鸡蛋黄打散，加玉米淀粉搅拌至无颗粒

步骤 9

搅拌完毕是这个状态

步骤 10

牛奶加热煮沸

步骤 11

把牛奶倒入搅拌好的鸡蛋液里，搅拌均匀再倒入锅内小火加热，一定要频繁搅拌，以免糊锅，这个阶段很重要，基本加热十几秒就ok了

步骤 12

倒入碗内，加入融化好的黄油，搅拌均匀，如图片状态

步骤 13

分次把鸡蛋液加入奶油奶酪中，搅拌均匀

步骤 14

把搅拌好的奶油奶酪过筛

步骤 15

过筛之后的样子

步骤 16

打发鸡蛋清，分次加入白砂糖，打发至湿性发泡状态（此时可以预热烤箱，上管240度，下管140度）

步骤 17

打发到这个状态，就是快要出纹路的时候停止

步骤 18

蛋白分三次加入奶油奶酪中，用切拌的方式搅拌均匀

步骤 19

就是这个手法

步骤 20

把搅拌均匀的液体装入裱花袋中，裱花袋尖剪小口

步骤 21

挤入模具中至九分满，基本就是离上沿留出0.5厘米的距离

步骤 22

轻震几下，放入加好水的烤盘中，再把烤盘放进预热好的烤箱内

步骤 23

因为原味的半熟芝士上边要上色，所以上管240度下管140度烤十分钟，十分钟之后把烤上管改成185度，下管温度不变烤十分钟，改温度的时候适当把烤箱门敞开放放热，以便他能快点降温

步骤 24

可以经常看看颜色，到了自己满意的颜色，在半熟芝士上盖层锡纸

步骤 25

好啦

香嫩顺滑口感绵密的半熟芝士的小贴士

煮鸡蛋液的程度，还有鸡蛋清打发程度是关键

菜谱创建时间：2020-03-17 17:59:47