冰花煎饺

作者： 暖暖小食光

用料

• 面团
• 面粉 500克
• 盐 5克
• 温水 250～260克
• 馅料
• 五花肉 500克
• 盐 7克
• 黄酒 15克
• 鸡蛋 1个
• 生抽 15克
• 老抽 10克
• 葱姜水
• 姜末 30克
• 葱末 30克
• 水 150克
• 脆底 1普通底 2冰花底
• 1 淀粉水 淀粉：温水 1:10来调配
• 2 面粉5克、水40克、盐几粒、油15克 面粉+水+盐搅拌均匀再加油
• 葱花 适量
• 芝麻 适量

冰花煎饺的做法步骤

步骤 1

将500克面粉、盐5克、温水250至260克，和成面团，盖上湿布醒发30分钟。 这个时候我们先做葱姜水。 料理杯中加入150克水放入葱末30克，姜末30克，打成葱姜水。打完以后绿色的液体过滤和不过滤都可以，我是用网筛再过滤了一下。 肉馅中加入除葱姜水以外的所有调料搅拌均匀，分多次搅打加入葱姜水，直到不粘盆为止，即可进行下一步包饺子。 面下8～10克每个的剂子。 平底锅抹油，码好饺子，锅开中火，饺子慢慢煎5分钟，煎到饺子底部金黄色即可加入半碗清水，水量大概到饺子，三分之一处。盖上锅盖闷煮13分钟。锅里发出滋滋声。越来越响，这时候锅里水差不多干了，打开锅盖把调好的淀粉水（2选其1）均匀倒入锅中，如果要撒芝麻和葱花，就在这个时候撒入，撒好后锅转中小火在煎至锅里水干，淀粉水在锅底形成一个脆膜，在液体快凝固前，用刮刀轻轻铲一下，与锅分离，盘子倒扣饺子上，180度翻转锅子，把饺子扣入盘中即可。

菜谱创建时间：2020-03-17 17:42:02