健康美食 —— 小美版 低盐少油肠粉

作者： 心在巴西

退休后一直山南海北徒步旅游，从不发愁身体会发福。赶上疫情，哪也去不了闷在家里只能厨房做饭打发时间，好吃好喝，一个月下来，体重蹭蹭地长。为了身体的健康，开始研究科学饮食，既要吃好，又要控制热量，既要鸡鸭鱼肉，又不能超标。自从限制了摄入热量，也加强了运动，体重恢复到标准体重范围。目前只要饮食注意，控制热量，即使在家不动也能保持体重不超标，健康饮食需从每餐做起

用料

• 大米 100克
• 澄粉 16克 用30克水溶解制成小麦淀粉水
• 玉米淀粉 10克 用15克水溶解制成玉米淀粉水
• 清水 160克
• 猪肉里脊 60克
• 鸡蛋 2个
• 小葱 1根切小段
• 姜 适量
• 蒜 3瓣
• 香菇 3朵
• 胡萝卜 半根切小块
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 玉米油 5克

健康美食 —— 小美版 低盐少油肠粉的做法步骤

步骤 1

将100克大米洗净沥干和160克水一起倒入主锅，2分钟/速度10打磨成细腻的米浆。

步骤 2

将玉米淀粉水和小麦淀粉水混合均匀倒入主锅，调和键30秒，充分融合后备用。

步骤 3

将60克猪里脊肉放入网锅，主锅加水没过猪肉，5分钟/80度/速度5清洗（代替焯水），清空主锅，放入肉、葱和姜，4秒/速度6切碎成肉馅，加入适量生抽，30秒混合备用。将鸡蛋打散备用。

步骤 4

将蒜、香菇、胡萝卜放入主锅，4秒速度5打碎，加入5克玉米油，3分钟/120度/速度2拌炒。剩三十秒时加入生抽、蚝油和淀粉水（5克淀粉加30克水），时间5分钟/100度/速度小勺，制成肠粉酱汁，备用。

步骤 5

一个大蒸锅加水烧开，准备一个不锈钢的平盘，用手动打蛋器将米浆打散至没有沉淀（每次都要做一遍），盛一汤勺米浆倒入平盘中摇匀，使米浆铺满平盘（根据勺子大小，喜欢吃厚的可以多放，我喜欢吃薄的），将平盘放入蒸锅笼屉上，热气使米浆稍微凝固，放上一勺蛋液，将一勺肉沫均匀铺在盘中，盖上锅盖，蒸三分钟。之后取出盘子，放到凉水镇凉（我是在洗菜池子中放了四五厘米的水），用刮刀刮出放入碟中。

步骤 6

淋上酱汁，开吃。

健康美食 —— 小美版 低盐少油肠粉的小贴士

1、我怕咸，只放了一小勺生抽，口味很清淡，如果口重，可增加，也可加蒸鱼豉油。 2、也可以只放鸡蛋，配料可放各种青菜，看个人喜好，一切随意。

菜谱创建时间：2020-03-17 16:07:13