干货原料涨发——海参的涨发技巧

作者： 叁行柒食

干货海参虽然很多外貌都差不多，但是价格差异非常大，其主要原因还是海参内在品质的差异。而判断海参品质有一个简单粗暴的方法——看涨发率。 涨发率是指海参等在充分泡发并沥干水分后，在重量上与干海参时的差异，这之间倍数越大，即涨发率越大。 也就是一定重量的干海参能泡发出多少水发海参。 同等大小数量的干货海参，一般涨发率越高品质就越好，那么基础的涨发也很适合家庭操作，即水发，如家里有干货海参，不妨试一试吧。

用料

• 淡干海参 20～25头
• 不锈钢器皿 1个

干货原料涨发——海参的涨发技巧的做法步骤

步骤 1

取一只干净的不锈钢盆，切记不能沾油，这里使用的尺寸约口宽30cm，底宽15cm，高12cm，也可以选一些带盖的不锈钢平底桶或锅子。将干海参放入盆内，加入纯净水至7分满。

步骤 2

将盆内水用中小火加热至80度关火，无需烧沸。

步骤 3

关火后盖上保鲜膜或有盖子的话盖上盖子，焖24小时，待其完全自然冷却后可以放入冰箱冷藏。每隔24小时重复1～3步骤1次，总共重复3次。

步骤 4

重复1～3步骤第二次

步骤 5

涨发48小时冲洗之后的状态。

步骤 6

重复1～3步骤第三次。

步骤 7

经过72小时涨发之后的海参。

步骤 8

海参的腹部。

步骤 9

涨发72小时之后海参可以呈弯曲状态。

步骤 10

用剪刀沿海参腹部开口处剪至两头。

步骤 11

从开口处向两端剪开。

步骤 12

剪开后的样子。

步骤 13

这是海参的沙嘴部位。

步骤 14

掰开之后可以看到海参肚内和筋、还有杂质。

步骤 15

去除沙嘴和肚内杂质。

步骤 16

然后用水冲洗干净，这里千万不要将筋去掉。

步骤 17

冲洗干净之后可以将筋剪成三段。

步骤 18

处理好海参沙嘴冲洗干净之后继续重复1～3步骤，共重复3次。

步骤 19

处理干净第二次涨发之后冲水状态，这个时候有个别海参入涨发到合适软度，可以不需要再进行涨发了。

步骤 20

继续重复1～3步骤

步骤 21

中途个别海参涨发太久偏软状态。

步骤 22

个别涨发进度不一样状态。

步骤 23

涨发好的海参，个头大小基本一致。

步骤 24

涨发非常完美，葱烧、煲汤、煲粥都可以。

干货原料涨发——海参的涨发技巧的小贴士

1.涨发海参器皿不能沾油，宜选择不锈钢、玻璃器皿最佳。 2. 海参在涨发、煮的过程中都会掉颜色和掉渣，买到不掉颜色和渣渣的海参是因为已经通过加工去除掉了海参表面的角质层，而不是因为质量好就不掉颜色和渣。

菜谱创建时间：2020-03-17 15:58:13