Baklava 巴卡拉瓦

作者： 瑞丽儿

巴卡拉瓦，一种层层薄脆皮、层层坚果香、甜甜蜜蜜的果仁蜜饼。 一吃就爱上了！是在我的老师家吃到的。于是有了约定，我教他做红豆馅中式点心，他教我做神话般的巴卡拉瓦。没想到如此容易，神奇让你做大厨。菜谱中配图源自手把手操作的流程图。大胆改良了老师的菜谱，减了糖和黄油的量。 话说每款美食都有其文化历史，巴卡拉瓦也不例外，起源希腊还是土耳其，先学着做着吃着慢慢聊，一定会听到很多故事。感谢老师！

用料

• 薄叶面皮 （phyllo dough） 一盒
• 核桃仁 250克
• 白砂糖 1/2 杯（蜜糖水用）+1汤勺（核桃用）
• 桂皮粉 1 茶勺
• 黄油 113 克 （1 小条）
• 蜂蜜 1 汤勺
• 水 1/2 杯
• 柠檬汁 1 茶勺
• 香草精 1 茶勺
• 橙子皮屑 1 茶勺

Baklava 巴卡拉瓦的做法步骤

步骤 1

主料： （1）市售薄叶面皮 （phyllo dough） (2) 核桃仁 (3) 煮糖水 (4) 黄油

步骤 2

（1）超市冰冻货柜区可买到薄叶面皮(phyllo dough) 层层薄脆皮秘诀在此。 提示： 常规存放在冰冻室 操作之前3小时将薄叶面皮从冰箱的冰冻室移到冷藏室解冻。 话说这薄面皮自己手工也可做，但不是今天的作业。

步骤 3

（2）碎核桃仁 用料理机稍稍打碎。本厨喜欢用刀切切碎，有颗粒口感。 可选自己喜欢的各种坚果，如杏仁、腰果等等。

步骤 4

(2-1) 加白砂糖。 因为最后在脆皮外还要用蜜糖水，所以这里在原配方中大大减了糖的量，只加1汤勺（不像图中那么多）。

步骤 5

(2-2)加桂皮粉1茶勺

步骤 6

(2-3) 本厨超爱橙皮味 加了一茶勺 （可选不加）

步骤 7

3 煮糖水 蜜 ：糖：水 = 0.5 ： 1 ：1 按照比例将 1/2杯白糖和 1/2 杯水倒入小锅中，加一汤勺蜂蜜、一茶勺柠檬汁、一茶勺香草精，小火煮糖水 5~10分钟即可。 观察稍稍有点淡黄粘稠感

步骤 8

(4) 提前准备黄油 水浴融化黄油 开始做 从冰箱取出解冻的薄叶面皮，展开后用湿布盖好防干。

步骤 9

一次取三张薄面皮 面皮超薄容易破裂，小心取拿。小有破损没关系，拼在一起也成，那就麻烦了点吧。

步骤 10

铺展三张面皮在平展台面，薄薄刷上一层黄油。 老师笑说他选用油漆刷，刷子大刷起来爽快 本厨减少黄油，薄薄刷上一层即可。原方真的要刷到足够黄油。

步骤 11

摊放一排（约1大炒勺量）拌好的核桃仁在铺开的面皮上 核桃仁量的多少决定成品的大小

步骤 12

从一端卷起来

步骤 13

一边卷一边在没有黄油的面上刷薄薄一层黄油

步骤 14

卷好后排放在烤盘里 烤盘上铺一张油纸，刷薄层黄油。

步骤 15

一个一个卷好排放好整齐 用一把锋利的刀切段。然后在表片再刷一层黄油。 刀法：先在盘中对角切，然后等距平行切，切成小小棱形。

步骤 16

切好后将烤盘放入预热好的烤箱烘烤 烤温：175℃ (350 ℉) 时间：15~20 分钟 烤至15分钟左右观察烤物的表面色泽，火色淡黄色、或金黄色即可出炉。

步骤 17

出炉的烤物温度很高，这时将先前煮好放凉的糖水均匀淋浇在刚出炉的烤物上。 ~~ 孜啦啦 完美巴卡拉瓦

步骤 18

自然待凉 几小时后或隔夜味道更佳

步骤 19

等不及啦 边角料味道最好 ~~ 一口 脆！香！甜！

步骤 20

呈上作业 12张薄叶面皮做了4个卷，层层卷层层脆、个个脆香甜。

Baklava 巴卡拉瓦的小贴士

提前做好准备，做起来很简单。 薄叶面皮易干燥，操作时请随时用潮湿布或潮湿毛巾盖好。 各家烤箱有别，请留意火候。烤至15分钟后请观察脆皮色泽，切勿烤过火。

菜谱创建时间：2020-03-17 08:57:35