汤都不剩的红烧牛肉面

作者： 炒饭没有蛋N

简单方便，做一次吃好久的红烧牛肉面

用料

• 牛肉 一公斤
• 料酒 适量
• 盐 2茶匙
• 八角桂皮香叶 适量
• 耗油 半锅铲
• 生抽 四锅铲
• 老抽 一锅铲
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 老干妈 1大勺
• 冰糖（炒糖色） 10颗
• 冰糖 20～30颗
• 辣椒粉 依个人口味
• 胡椒粉 适量
• 干辣椒 适量
• 面条 一把
• 青菜 2颗
• 鸡蛋 1个

汤都不剩的红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉切大块浸泡半小时，冷水下锅焯水，洗去血沫，因为后面汤要喝的，这一步比较关键，尽可能把血沫去除干净

步骤 2

锅中下底油，油热后放冰糖转小火炒糖色，下牛肉炒到所有肉块上均匀包裹糖色后捞出。比较懒的或者不会炒糖色的这一步可以忽略。

步骤 3

锅中加油，加入郫县豆瓣酱和老干妈，炒出红油，倒入牛肉翻炒。

步骤 4

不停翻炒，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒粉、辣椒、耗油、盐，有味精或者鸡精加一些，翻炒均匀。

步骤 5

家里炒锅比较小，我换了蒸锅来炖，加入四倍至五倍于牛肉的水，加入冰糖、八角桂皮香叶等，大火烧开煮十分钟左右，转小火继续炖一个半小时，中途自己尝汤的味道，汤就是面条的汤底，要喝的，咸了淡了的自己调整，咸了加糖淡了加盐，建议冰糖的量不要太少。一个半小时以后可以稍微补点水，否则汤太少，凑不出几碗面条。

步骤 6

锅里加水，青菜烫熟，再煮个鸡蛋，或者煎个蛋也可以，尽量保留鸡蛋的溏心，煮自己喜欢吃的面条，挂面水面刀削面扯面随意，捞出面条过凉水防止粘连，放上青菜鸡蛋，捞出牛肉安排上，汤安排上！剩下的屯着，每次吃的时候热一下就可以。

步骤 7

啥也别说了，我开动了！

步骤 8

反正我是没剩汤！🤣🤣🤣

菜谱创建时间：2020-03-17 01:07:26