【快手菜伴侣】一次搞定两种！金银蒜（蒜蓉酱）&葱油～

作者： 来自远芳

用料

• 大蒜 4个
• 葱 一小把
• 洋葱 半个
• 八角 2个
• 桂皮 2块
• 姜 2片
• 色拉油 500毫升

【快手菜伴侣】一次搞定两种！金银蒜（蒜蓉酱）&葱油～的做法步骤

步骤 1

蒜蓉酱是蒸娃娃菜、金针菇、虾，做烧烤酱，拌菜的百搭伴侣，所以最近我都会抽一个晚上花时间做一大罐蒜蓉酱，然后就可以各种快手菜了！ 做蒜蓉酱的时候用到了洋葱和小葱，突然就想到何不顺便留一些葱油呢，尝试了一下用自己熬的葱油加一点蒜蓉酱做了拌面，真的超级好吃，而且很方便！

步骤 2

把大蒜剥出来，切成蒜末！这是做这个蒜蓉酱最麻烦的地方！一定要保持耐心！剁蒜蓉的时候，就把它想成你讨厌的渣男吧哈哈哈！ 注意事项：一定不能用压蒜器压，因为压蒜器压出来的状态更接近蒜泥会导致成品口感没那么好也更容易糊底，而我们要的是颗粒状的蒜蓉。由于今天大蒜比较多，耐心告罄，切得比较粗。反正我一般是拿来蒸娃娃菜的，所以也无所谓啦！ 然后把洋葱切小块，小葱切长段。

步骤 3

切好的蒜蓉倒出三分之二水洗一下。水洗是为了在炸蒜蓉的时候不容易出现大量泡沫导致糊锅。我是用面粉筛洗的，洗的又快又好。洗好架起来沥水也方便。没有这个的可以直接碗里洗完再控干水分。

步骤 4

锅里放油，（菜谱里的油量是毛估估的 宜多不宜少！一定要视自己的蒜蓉和洋葱小葱的量放，宁可多一些！）微温的时候下香料，至微微冒泡。（这一步是为了增加蒜蓉酱和葱油的底味）这时候可以放洋葱了！因为洋葱比小葱含水量大，建议先油炸洋葱。

步骤 5

中小火先炸一下洋葱，大约炸4、5分钟后，放葱段。

步骤 6

炸到洋葱边缘出现微微焦黄，小葱变干。关火。捞出小葱、洋葱放入干净无水的容器中（建议玻璃罐，比较健康），再倒入油，没过小葱。好了，一瓶极其适配面条的葱油就完成啦！ 然后把锅里的香料捞出扔掉。检查一下，保证锅里没有任何残渣，避免把残渣炸焦。

步骤 7

倒入蒜末，开中小火，慢炸。刚开始不要老是翻动它，让它安安静静炸一会。 此时，你可以去洗碗了！

步骤 8

当蒜末出现密集的白色泡沫，开始注意翻动避免糊底，继续炸3分钟左右就可以关火了。喜欢炸黄一点的可以多炸一会。我觉得其实微微有点黄也很香的。

步骤 9

把剩下的1/3生蒜末倒入锅中和熟蒜末搅拌均匀，生蒜末有一种辛辣味感觉更开胃！而熟蒜末则更香。两种混合才完美！

步骤 10

好了(●°u°●)​ 」跟着做的小伙伴，你现在拥有了一瓶葱油一瓶蒜蓉酱了！ 开盖放凉，然后收好放冰箱，可以储存一个月左右。 PS：如果还温着放冰箱，蒜蓉酱里面生大蒜可能会变绿，这是由于温差导致大蒜释放了蒜绿素，别怕不会中毒的！因为人体实验已经完成啦(๑>؂<๑） 下次再来写快手葱油拌面嘿嘿

菜谱创建时间：2020-03-16 23:58:38