1、先把五花肉处理干净，放葱段，姜片，料酒，八角。凉水下锅煮开，撇去浮沫，接着小火煮。煮到完全熟透，用筷子一下扎透就可以。 2、煮好的肉肉皮全部用牙签扎好小眼。然后均匀的抹上老抽，抹好后，放盘子里风干，等肉凉透表面没有水就可以了。 3、梅干菜先用清水泡20分钟，然后冲洗几遍。直到没有咸味即可。这一步可以煮肉的时候做，不耽误时间。 4、锅里放多油，把风干好的肉下锅炸，这一步一定小心，把肉放油里之后盖上盖子。等到锅里没有大的噼里啪啦的响声的时候就可以把锅盖揭开了，把肉拿出来放凉。 5、洗好的梅干菜把水攥干，锅里放少许的油，放葱姜蒜爆香，下入梅干菜，放酱油，蚝油，鸡精，翻炒均匀，放入和梅干菜齐平的水或者肉汤。重点来了，家里有腐乳的放半块搅碎的腐乳，然后大火烧开。 6、把炸好的肉切均匀的厚片，记得一定横着切，找一个深一点的空碗，把切好的肉摞在一起，像没切时候的样子，肉皮朝碗底方向放好，上面放上炒好的梅干菜，汤汁也放里，上面盖上一个盘子，放蒸锅里大火蒸，蒸锅里放的水多一点，水开后要蒸40-50分钟。 7、蒸好后，把汤汁倒在一个空碗里，这时候就是展现真正的技术的时候了，把碗倒扣在盘子里，把汤汁到锅里加热，放水淀粉，搅拌至粘稠，浇在扣肉上就完成了。

菜谱创建时间：2020-03-16 20:59:30

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