像点心一样软的，豆沙包，一次发酵很省事儿

作者： 豆妈糕点1

有朋友问，为什么超市卖的小包子那么软？ 其实啊，那些很软的小包子，跟我们传统做包子还是有些不一样的，它们也被叫做点心包。面皮入口软绵绵的，无筋性，如同茶点，更适合孩子的口味。 点心包与我们日常做包子，最根本的区别在于面粉。我们一般做包子馒头多用中筋面粉，但在点心包里，多以低筋面粉为主。 在中式点心书本上，不论是莲蓉、香芋、豆沙、奶黄包的做法，面点师均采用低筋面粉来做。而为了减少发酵时间，还会1：1使用酵母粉和泡打粉，揉好面好稍微松弛，即可做成包子胚上锅蒸。 咱们在家做，虽没必要酵母粉泡打粉同时使用，但也可以来学习一下面点师的方法，用低筋面粉做包子，然后采用一次发酵法，快速做出柔软味美的点心包。

用料

• 低筋面粉 250g
• 温水 200g（仅供参考）
• 白糖 1小勺
• 酵母粉 4g

像点心一样软的，豆沙包，一次发酵很省事儿的做法步骤

步骤 1

面粉中加入1小勺白糖搅拌均匀，白糖有利于发酵。

步骤 2

取部分温水中加入酵母粉融化。

步骤 3

将酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状，然后根据情况再适量添加温水，揉成光滑面团。 面团尽量多揉一揉，表面光滑为佳。

步骤 4

取出揉好的面团，搓成长条状。

步骤 5

切成大小差不多的小剂子。

步骤 6

取一个小剂子擀开，包入豆沙馅。

步骤 7

做成小包子。

步骤 8

蒸笼下部加入足够的温水，然后将做好的包子摆入蒸笼。

步骤 9

静置发酵至两倍大。

步骤 10

开中火，水开后计时，蒸10分钟左右即可。

步骤 11

豆沙包就完成了！

步骤 12

小小的很可爱，面皮柔软，入口即化的感觉，一点儿不比买来的差，孩子特别爱吃。

步骤 13

一次可以多做些，蒸好后放入冰箱冻起来，早上热一热即可开吃。

像点心一样软的，豆沙包，一次发酵很省事儿的小贴士

中筋面粉就是我们平常用得最多的普通面粉，之所以有高筋、中筋、低筋之分，主要是面粉中蛋白质的含量高低不同，也就是筋度不同。低筋面粉的筋度是最低的，所以很适合做点心。 中筋面粉4：1玉米淀粉混合=低筋面粉 高筋面粉1：1玉米淀粉混合=低筋面粉 大家可按照自己家里现有的面粉来配调。 最后，需要注意的是，“特粉”、“精粉”、“富强粉”表明的是面粉的加工精细程度，不是指面粉的筋度哦，具体请看蛋白质含量（%）在6.5-8.5之间的才是低筋面粉。

菜谱创建时间：2020-03-16 20:35:47