全麦黑糖吐司

作者： 骑士星河

用料

• 波兰种:
• 高筋粉175g
• 水175g
• 酵母2g
• 主面团:
• 高筋粉150g
• 全麦粉200g
• 黑糖浆20g
• 砂糖25g
• 凉豆浆190g
• 奶粉12g
• 黄油30g
• 盐6g
• 酵母15g
• 装饰:
• 奇亚籽谷物麦片 适量

全麦黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种的所有材料倒入盆内

步骤 2

搅拌均匀后盖上保鲜膜，室温发酵3～4小时

步骤 3

发酵好的波兰种表面冒许多的小泡泡

步骤 4

主面团的所有材料（除黄油外）放入厨师机桶内

步骤 5

波兰种一起放入厨师机桶，启动厨师机，先2档揉成团后调至5档

步骤 6

继续揉面，当面团筋度形成7成，可以拉出薄膜但洞口为锯齿状

步骤 7

放入黄油，继续揉面，整个揉面过程是18分钟

步骤 8

检测面团状态，能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（完全扩展状态）

步骤 9

将面团取出，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜进行一发（室温26～28℃），40分钟，不塌不陷不回缩的肚脐眼即发酵完成

步骤 10

面团取出轻压排气，平均分成2大份，一份分成2小份（240g），一份分成3小份（162g一个），分别搓圆，盖保鲜膜松弛15分钟（因为有时不同面粉吸水量不同，分割重量只做大概参考）

步骤 11

取一小份面团，擀成牛舌状，底部压平

步骤 12

翻面，从上往下卷

步骤 13

分别做好所有的面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 14

再次上下擀成牛舌状，翻面，从上往下卷好

步骤 15

奇亚籽谷物麦片放入盘中，面团表面喷少许的水，粘满奇亚籽谷物麦片装饰

步骤 16

同顺序依次放入2个450g的吐司模具内

步骤 17

发酵箱设置温度为32℃，湿度80℃，时间为60分钟

步骤 18

山形吐司发至模具八成模高，烤箱预热，上下火160℃/180℃，烤40分钟

步骤 19

出炉震模后马上脱模

步骤 20

放晾架上

步骤 21

放至手温后切片品尝。

全麦黑糖吐司的小贴士

每个厨师机功率不同，时间只是个参考，主要看面团的状态。

菜谱创建时间：2020-03-16 19:23:42