新手版一次发酵一次成功大肉包

作者： hey南瓜小姐

没有人相信图片上的包子就是我第一次做包子吧，所以我觉得做包子很简单。哈哈哈。 。。。这就是我做为新手做的时候顺手拍的，出乎意料的成功。因为从小看妈妈做包子，但从来没上手过。感谢妈妈遗传的天分，第一次做就交了及格考卷。特意分享给想做又害怕不成功的朋友们，踊跃试一试。这个方子简单易操作，这个量刚好蒸炒锅一锅，大概6-7个肉包/馒头。 新手可以从馒头开始，糖加到30g左右。 我再罗嗦几句:室温对发酵影响大，天气在10-25度左右可以完全搬这个方子。 如果天气低于10度，可以用30-40度的温水化开干酵母，再加入面粉中。 如果室温高于25度，不要用温水发，直接常温盖块湿纱布就可以。

用料

• 中筋面粉或低筋面粉 150克
• 水或牛奶参考用量 75-85克
• 干酵母 1-1.5克
• 白糖 6-8克随意
• 油 随意

新手版一次发酵一次成功大肉包的做法步骤

步骤 1

肉馅提前准备好，肉一定要当天做才好吃。五花肉六肥四瘦，放一点姜用手剁，放盐，味精，酱油，糖，一点白胡椒粉，搅打上劲，分次加一些葱姜水。最后搞点葱花，放冰箱冷藏一小时再包。 现在正式开始:面粉，酵母，糖，水，油全倒入一大盆。用筷子搅拌成絮。水可以留一点不要全加，看面团状态再决定要不要全加。新手不懂就按方子分量加，以后熟悉了再做调整

步骤 2

先在盆中揉成团，手感觉一下面团，如果太干就再倒点点水，太湿就加点干粉。每家面粉不一样，水量没有固定值。我买的新良芯劲道，85g水试过很多次都可以成功。

步骤 3

转移到垫子上比较好揉。反复揉，去除其中的气泡。如果揉不动，盖上醒10分钟再揉也可以。会更好揉。

步骤 4

揉到切开没有孔。直接放着保鲜膜包一下，醒5分钟左右。

步骤 5

醒好我会再揉一会，就可以分剂子包馅了。手法自己找视频学一下。包子下面垫一张油纸。

步骤 6

放烤箱发酵，要盖一下湿纱布或保鲜膜，否则会干。没有烤箱的话，直接上蒸锅盖上盖子发酵，里面放35度左右温水，发50分钟左右。天气热的地方不要温水发，否则会温度过高，可以常温发酵，盖块湿纱布或保鲜膜。

步骤 7

差不多发到2倍大，白白胖胖的，拿在手上很轻盈，或者手指沾干粉轻轻按一下包子，会慢慢回弹，就是发酵好了。直接开大火，水开后转中大火10分钟。搞定，开吃。发酵的好真的焖不焖无所谓，不会塌的。馒头水开后蒸5-6分钟就可以。

步骤 8

这是我第一次做的包子，皮薄馅大还流汁了。嘻嘻。馒头不需要包馅。严格按同样的步骤，包你成功。

菜谱创建时间：2020-03-16 14:19:34