出得厅堂的万能干锅

作者： 三个娃的苏妈

在咱广袤的大中国，很多地方都有自己的干锅特色。 干锅干锅，顾名思义，就是汤汁少。据说最早是因为中原地区，菜炒好后怕冷掉影响口感，所以装入锅中，用小火继续加热保温。而经常吃完之后，锅里还剩有汤汁，所以就又往剩余的汤汁中加入其他食材继续食用。 干锅，就变成了一锅香味浓郁，有主有次的大杂烩！当然家庭不一定有条件让锅一直加热，但这种把若干食材糅合在一起的烹饪方式，却越来越受到喜爱。 确实，一个荤素有度，色彩均衡的干锅，完全可以担起宴客的主角。 并且，干锅的食材选择真的是丰俭由人。宴客，海鲜类的鲍鱼濑尿虾花甲鱿鱼是首选；若是家庭普通食用，牛肉、肥肠、肉丸也是不错的选择。再加上一点菌菇，比如金针菇、杏鲍菇，还有经典的土豆、椰菜花、藕片、豆腐、腐皮…完美！ 一个干锅，包罗万象！

用料

• 以下的材料大概4人份
• 虾，去头去线 一斤
• 鱿鱼，切圈圈 两个
• 肉丸，切片 半斤个
• 杏鲍菇，切片 两小个
• 上海青 一斤
• 米粉或蟹王面 四人份
• 以下用于做花椒油
• 葱姜蒜 半碗
• 花椒粒 一勺
• 食用油 半碗
• 以下用于做汤汁
• 生抽 一至两勺
• 鸡精 适量
• 蒜末 一整颗蒜的半颗
• 花椒粉 适量
• 水 适量

出得厅堂的万能干锅的做法步骤

步骤 1

先调汤汁。 汤汁的多少，取决于你用于垫锅底的米粉或者面吸不吸水。我用的是干米粉，吸水比较厉害，所以我需要调上一大碗。 汤汁决定了一整个干锅的味道，所以一定要用心调好，汤汁的灵魂是蒜末和花椒粉！ 像我们广东潮汕，喜欢沙茶味，放点沙茶酱也不错。有的亲亲喜欢豆瓣酱，放一点也是可以的。 总之，汤汁调制后，对味道不放心的亲，完全可以手指蘸一点舔舔，如果味道棒棒，干锅的出品肯定差不到哪儿去。

步骤 2

接着爆香花椒油。

步骤 3

锅中倒入油，倒入花椒粒，等花椒香味出来了，再倒入葱姜蒜，等蒜头金黄后，把花椒油倒入碗中待用。

步骤 4

接下来开始翻炒每一种主食。 花椒油一碗，汤汁一碗，所有主食，摆放在灶台上。 往锅中加入一勺花椒油（刚出锅的花椒油很烫手哦，小心烫伤）

步骤 5

选择其中一种主食，比如鱿鱼。

步骤 6

翻炒几下后，加入一勺汤汁，继续翻炒到熟。

步骤 7

把每一种主食都翻炒好后，分别装起来，不要混在一起。 菌菇、椰菜花，建议炒熟一点。

步骤 8

也可以加青菜。因为怕整锅都是炒的，太油腻，所以青菜我采用水烫熟。

步骤 9

米粉和面，也是需要用汤汁调下味道，它们摆放在最底下，容易吸了汤汁口感偏咸，所以适当加点水再跟汤汁拌匀。

步骤 10

接着就是把所有材料依次摆放在米粉/面上就可以了。

步骤 11

剩余的花椒油，可以淋在表面增加油光。

步骤 12

还要记得把剩下的汤汁从四周淋进去，防止米粉/面烧焦。 接着就开火加热啦。 一般时间控制在6-8分钟，大火3分钟后转为中火。

步骤 13

开吃！

步骤 14

火候把握的好，还可以吃到有点锅巴味儿的米粉/面哦！超级香！！！

步骤 15

自由组合，任君选择😊😊😊

出得厅堂的万能干锅的小贴士

1 灵魂是花椒粒和花椒粉！！！ 2 汤汁一定花点时间调试，只要汤汁口感对了，这一锅绝对错不了！ 3 汤汁的多少取决于你用的面底/米粉吸不吸水，我倾向第一次做，加多一点点水再煮，别烧焦了😜😜😜

菜谱创建时间：2020-03-15 23:43:50