砂锅海鲜粥

作者： 哈亚鲜知锦食坊

海鲜粥多见于广东、潮汕的吃法，广东的生滚鱼片海鲜粥，和云南的过桥米线有异曲同工之妙，记忆中就是一个“鲜”字。 我家楼下就是北京赫赫有名的粤菜金鼎轩，6月我回家的时候，突然发现金鼎轩晚上8.00以后，多了两道粥品，一是砂锅海鲜粥，二是砂锅猪肚粥，还冒着小泡泡的砂锅端上来的时候，欢喜的心都在跟着沸腾了。 回到山东后，想吃海鲜粥，这里却没有金鼎轩，而且鲁菜与粤菜不太搭，所以，山东的餐饮中少有粤菜店。自己动手，丰衣足食，用我们的产品开发这道新菜品，一试之下，味道竟然远远好于金鼎轩，而且超级简单易操作，零失败，全程20分钟基本可以做好。 想来这道菜不管被哪家餐厅学去，必成为爆品。

用料

• 大米(最好是东北五常大米) 200克
• 花胶鸡汤 50克
• 虾 12只
• 花蛤、海虹 各5只
• 冬菜 25克
• 菠菜/油菜 3棵
• 培根或者腊肠腊肉 50克

砂锅海鲜粥的做法步骤

步骤 1

适量水开后，倒入洗好的大米，煮熟。尽量用砂锅，利用砂锅隔热性好的特点，让大米和虾在砂锅中充分进行热交换。

步骤 2

煮大米的过程中，我们把50克培根，切碎，如果没有可以用腊肠、腊肉代替。当然肉馅也是可以的，只是肉馅需要单独处理一下，否则下到锅中，容易抱团。如果需要简单快捷，还是培根或者腊肠类方便一些。

步骤 3

将切好的培根倒入砂锅中，同时倒入这道粥的灵魂调料，50克花胶鸡汤。鲜知花胶鸡汤是纯熬制的鸡汤+新鲜南瓜+少量盐等调味品调制而成，这个调料，可以完全激发出海鲜的鲜味，吃的时候，完全感觉不到海鲜的腥气了，而且，即使粥凉了，也没有腥气。所以，怕腥的小朋友可以大胆尝试一下了。同时，由于添加了鸡汤，让这道粥的后味十足，将所有食材的味道充分释放出来，层次感分明。其他调料就不需要了，而且成品颜色金黄，特别好看。

步骤 4

菠菜（或者油菜）洗干净，切碎，注意这里是切碎，而不是剁碎，剁会破坏的植物的纤维。

步骤 5

冬菜，可以使这道菜大大提味，潮汕一带海鲜粥的必加调料。冬菜分为津冬菜、潮汕冬菜、川冬菜。我用的是潮汕冬菜，是卷心菜和大蒜腌制而成。某宝上很多卖的，一瓶500克左右的，五六元，很便宜。

步骤 6

处理虾，我买的是厄瓜多尔白虾，个头比较大，12只有半斤多点的样子。如果你有花蛤、海虹之类的，都可以放。我这里因为不靠海边，没有这些鲜货，所以只放了白虾。虾剪掉须，用牙签去虾线。花蛤、海虹洗净，泥沙吐净。也可以用虾头小火炒出虾油，倒出虾头后，再小火炒虾也可以。我比较懒，就不去虾头了。炒的时候，闻到虾的香味，颜色变红，基本就是八成熟了。海鲜类的如果炒老了，肉就会变硬，不好吃了。 有厨友问，直接用虾仁是否可以？答案当然是可以的。但是一定要小心火候，非常容易老。

步骤 7

将切好的菠菜、冬菜倒入砂锅。

步骤 8

锅中倒入少许油，将虾、花蛤、海虹等同时倒入，小火炒至八分熟。

步骤 9

将炒好的虾，趁热倒入砂锅，充分搅拌，让大米和虾充分进行热交换。

步骤 10

3分钟后，关火。

砂锅海鲜粥的小贴士

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菜谱创建时间：2020-03-15 18:53:17