肉松小贝

作者： zhanxy

方便自己记住（蛋糕卷的方子 后蛋法）

用料

• 鸡蛋 5个（每个55克左右）
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉（王后） 60克
• 玉米淀粉 5克
• 细砂糖 35克（包含了蛋黄5克）
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量
• 柠檬汁 几滴

肉松小贝的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分别打进无油无水的盆里 蛋白盖上保鲜膜冰箱冷藏待用

步骤 2

牛奶玉米油糖混合 用蛋抽抽打乳化后筛入低筋面粉和玉米淀粉 以Z型手法拌匀 加入蛋黄 依然以Z型手法拌匀 盖好备用

步骤 3

蛋白滴入几滴柠檬中高速打至粗泡加入三分一糖 打至细腻时再加入三分一糖 打至纹路出现加入最后三分一糖 打至湿性发泡 提起打蛋器有大弯钩（此步骤时预热烤箱150度 自家烤箱温度自己把控）

步骤 4

舀三分一蛋白霜进蛋黄糊翻拌均匀 然后将面糊倒进剩下的蛋白霜空位处 切拌翻拌均匀

步骤 5

拌好的面糊从15厘米高处倒入垫了油纸的28×28烤盘中 用刮板刮平表面 轻震几下震破表面大泡

步骤 6

入烤箱中层150度烘烤25分钟 出炉后使劲震下烤盘散热 然后连同油纸一起移至烤架上 撕开四周油纸晾凉

步骤 7

撕掉油纸用杯子印出小贝形状的蛋糕胚 四周涂抹沙拉酱 两片合成一个 滚上肉松就可以了

步骤 8

成品

菜谱创建时间：2020-03-15 14:14:07