上海生煎

作者： 马马爱摄影

上海人最喜欢的美味，搬到浦东的最东边后，吃不到记忆中的味道，决心自己动手，制做儿时记忆中的美味。

用料

• 猪肉300 克
• 面粉300 克
• 酵母3 克
• 清水160 克
• 葱花10 克
• 糖小勺 克
• 料酒小 勺
• 水小碗 克
• 黑芝麻小 克
• 盐小勺 克
• 酱油小勺 勺

上海生煎的做法步骤

步骤 1

160g水，200g中筋面粉，3g酵母，可用筷子调，很稀个，调匀后发酵，我是30度一小时，再加入100g面粉10g糖5g精制油，揉勻醒10分钟。

步骤 2

面粉醒发时，可调馅，300肉糜加适合自己口味的盐、生抽、糖等，加入50g葱姜水顺时针搅拌口味的盐、生抽、糖等，加入50g葱姜水顺时针搅拌，加入切碎成小丁的皮冻

步骤 3

醒好的面粉分割成20g左右的剂子，约25个，包入馅料。

步骤 4

倒放入锅中，醒了十分钟。

步骤 5

倒入食用油，将锅底浸没。

步骤 6

开火，开让底煎一下，加入水，约馒头高度一半。约7分钟左右，水差不多收干，洒入黑芝麻和葱花，盖上盖子，一分钟后即可食用。

菜谱创建时间：2020-03-15 14:13:06