《水煎包》福州煎包，从小吃到大的包菜煎包

作者： 蓝莓不甜呀

仓山的人民很爱的煎包 以素为主，肉为点缀 外皮酥脆 馅料饱满 吃多了不会腻

用料

• 面皮
• 面粉 500克
• 酵母 2.5克
• 温水 260克
• 油 10克
• 糖 2克
• 馅料
• 包菜 一颗大概800克
• 韭菜 150克
• 胡萝卜 四分之一根
• 虾米 一拳头大小20克
• 紫菜 5克
• 生姜 50克
• 猪肉（戈的部位） 150克
• 盐巴 4克
• 鸡精或者味精 5克
• 生抽 6克
• 糖 4克
• 面粉水
• 面粉 20克
• 水 200克

《水煎包》福州煎包，从小吃到大的包菜煎包的做法步骤

步骤 1

将面皮的所有材料混合一起，揉至光滑，发酵半小时

步骤 2

将包菜先竖切成一厘米左右的细条，再横切三四下

步骤 3

用一个大一点的盆，可以装下所有的馅料，倒入切好的包菜，加两勺盐巴，大概4克左右，给包菜马杀鸡下，挤压出包菜的水分，不要捏的太软，可以让最后的成品保持蔬菜的清脆感。只要挤压包菜的水分就好，韭菜的不要挤压，挤压了会失去韭菜的香味。

步骤 4

切好的韭菜

步骤 5

正在切的生姜，生姜去皮，用老姜的味道比较香，这个煎包的灵魂就是生姜

步骤 6

胡萝卜

步骤 7

加入生姜

步骤 8

紫菜，用剪刀切碎，搅拌好的猪肉末，加入所有的材料

步骤 9

上网找了张戈的图片，和三层肉不一样

步骤 10

加入，味精，糖，生抽

步骤 11

就可以包啦，一个煎包，面皮大概20克，馅料40克，像包蛋黄酥一样，慢慢的加馅料，最后再收口，收口处处可以有些许褶子，这样煎出来很脆，没有手可以拍照（大家想象下）

步骤 12

加些许油，放入包子，收口朝下，开中火煎一分钟

步骤 13

倒入面粉水

步骤 14

开大火，盖上盖子，闷六分钟（观察着）中途要摇晃下包子，以防粘锅

步骤 15

六分钟后，面粉水明显变少，变成大泡泡，可以翻面了，可以看到酥脆的表皮

步骤 16

全部翻完面后，再煎两分钟，观察面粉水的情况，当水分都消失，只剩面糊并开始变脆的时候加入少许油，再翻个面煎稍微煎一下就可以出锅了

步骤 17

好吃的咯

步骤 18

皮酥馅多，多来几个～

步骤 19

😋

《水煎包》福州煎包，从小吃到大的包菜煎包的小贴士

Tips 1煎第二面的时候很容易焦，可以用小火煎 2不喜欢雪花太厚的，面粉水的面粉加12克 3用不沾锅煎

菜谱创建时间：2020-03-15 13:54:11