Q弹凉拌鱼皮

作者： Q妈爱美食飞飞

每次去海底捞必点就是凉拌鱼皮了，Q弹有胶质，太美味了，最近不能出门，馋的很，所以直接和楼下老板定了一条黑鱼（即乌鱼），鲮鱼最好，鲤鱼，罗非鱼，草鱼都可以，现在就开动吧😋

用料

• 乌鱼皮 2斤以上的鱼
• 香菜 2根
• 油炸花生米 2汤匙
• 黄瓜 一段（也可以随意添加）
• 葱丝 2段
• 熟芝麻 少许
• 酱油 1汤匙
• 芝麻香油 1汤匙
• 花生油 1汤匙
• 小米辣（红辣） 1根

Q弹凉拌鱼皮的做法步骤

步骤 1

在准备切鱼皮片，先取一个饭碗或者一个盆装入水（够浸泡2片鱼皮即可）放入冰箱冷冻，一定要冻到有结冰才行。接下来处理鱼皮，我是买新鲜的鱼，去鳞，切两半，把肉片切下来，但是不能切到鱼皮哦，然后把鱼皮上的鱼肉刮干净，放置一旁备用。（嫌麻烦的亲们可以直接买鱼皮，或者请杀鱼老板帮忙😝）

步骤 2

剔好的鱼皮准备好，锅内插入蝴蝶棒，加入1000克水，倒入一汤匙🥄料酒，水煮开（可以直接用烧水功能），水烧开后，重点来了，主锅时间调到12秒，100温度，反转速度2，鱼皮从锅口放入（看视频操作）音乐响起，倒出锅内水，取出鱼皮，快速丢入放置提前准备好的带冰块🧊的水，用筷子翻动30秒（这步为了让鱼皮更Q弹）。

步骤 3

取一个熟菜板，熟食刀，把鱼皮切条➕黄瓜丝放入碗里备用，主锅内加入花生油，葱丝，小米辣，酱油3分钟，120度，1的速度爆香，炒好后淋入鱼皮碗里，加芝麻香油，油炸花生米，熟芝麻，香菜，翻拌一下，可以先尝下，为了更Q弹爽口，建议拌好放置一旁静置15分钟以上，或者放入冰箱冷藏候再吃，口感更佳。🥰

步骤 4

开吃了😋😋

步骤 5

这是放了10多分钟后的效果，鱼皮产生胶质，自己卷起来，很Q，很好吃😋

Q弹凉拌鱼皮的小贴士

第二步非常重要，煮久了会化掉，所以一定要快速操作哈。没有小美的亲们，时间一样，锅内水烧开，拿筷子烫12秒取出放冰水（记得设闹钟哈）

菜谱创建时间：2020-03-15 11:24:32