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吐司制法别再傻傻分不清
用料
吐司制法别再傻傻分不清的做法步骤
直接法 将全部的材料依照一定的次序一次性搅拌成面团，再进行制作的方式。 优点： 1、跟中种法相比，整体操作时间较短； 2、更能凸显小麦的风味，而不是被长时间发酵所掩盖； 3、刚烘烤出来的面包有弹力，比较有嚼劲。 缺点： 1、容易面团膨胀度变差，气泡变粗，面包组织变粗糙。 2、跟中种法相比，面包老化较快。 3、直接法面筋的延展性也会比中种法的略微差一些，面包的体积及蓬松度也会略微差一些。
中种法 70%中种法是比较常见的方法。将中种加入主面团材料中，依据直接法的制程操作即可。 优点： 1、小麦粉和水搅拌，引发水合作用，让酵母的发酵充分进行，熟成面团； 2、充分水和。因为发酵软化后的面筋在正式揉和时，跟直接法相比，薄膜比较有扩展性； 3、烘烤后的成品内层也比较薄，口感也比较柔软。 4、延长面包老化。 缺点： 该制程是把材料分成两个阶段搅拌，两个阶段发酵，用时长
烫种法 取20%的小麦粉使用高温烫水混合揉捏为烫种，冷藏好，然后将烫种加入到面团材料中，依据直接法的制程操作即可。 优点： 吸水量增加，淀粉的老化速度变慢； 缺点： 面团气体产气量降低，最后发酵时间变长，组织变得粗糙。
液种法 液种发酵后，放置冷藏，一整天都可以使用，根据液种的发酵生成物，会有显著的香气，风味可以改善。 优点： 1 改善风味及香气； 2 增强面包酵母的活性，但为了诱导出酵母的活性,通常搅拌后必须放置一段时间。 3 加入液种法的话，基本发酵及中间发酵，会有更显著的发酵力，面团中酵母的添加量可以降低。 缺点： 1 制作工艺繁琐 2 发酵时间长
吐司制法别再傻傻分不清的小贴士
我个人是比较喜欢中种法的，虽然说用时长，但只要安排好时间完全不受影响，我通常是晚上揉好中种面团，放容器内，放入冰箱冷藏格12－17个小时，第二天使用，跟直接法时间一样，却柔软又不容易老化。 发酵时间表： 5度，发酵时间15-18小时； 10度，发酵时间10-11小时； 15度，发酵时间7-8小时； 20度，发酵时间4-5小时； 25度，发酵时间2-2.5小时； 30度，发酵时间1-1.3小时；
