无糖柠檬香蜂蜜戚风蛋糕

作者： 碗儿糕呀

家里一直有吃蜂蜜的习惯，早想着用蜂蜜来替代白糖，但查了很多菜谱都是将蜂蜜放入蛋黄糊中，蛋白依旧是用白糖打发，这样摄入的糖量就更多了。 所以自己研究了一下，用蜂蜜替代白糖打发蛋白。 为了增添一点清新的味道，刚好家里有柠檬就磨了一些柠檬皮进去。 成品超级令人惊喜，浓浓的蜂蜜香再配上清新的柠檬味，简直停不下来。蜂蜜的回味比白糖更加悠长，吃完香一整天！啊，这就是幸福的味道吧～

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 45克
• 牛奶 35克
• 柠檬 1个
• 玉米油 20克
• 蜂蜜（全放入蛋白） 35g

无糖柠檬香蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋，蛋黄中磨入柠檬皮（注意选择黄色熟透的柠檬只取表层黄皮，绿色柠檬皮较涩口感不好。我用的是一个小柠檬，差不多把整个柠檬的皮都磨进去了）再放入20g玉米油，搅拌均匀，使其乳化微微发白

步骤 2

乳化完成后加入牛奶和面粉搅拌

步骤 3

搅拌成细腻的蛋黄糊

步骤 4

蛋白装入无水无油搅拌盆，滴入几滴柠檬汁，先低速搅打使蛋白组织均匀，再高速打至蛋白出现纹理（因为用蜂蜜替代白糖，而蜂蜜含水量较高，不利于蛋白形成稳定的蛋白霜，所以先将蛋白打至出现纹理，有一定的稳定性）

步骤 5

一次性加入全部30g蜂蜜至蛋白中（我选择了含糖量较高的结晶蜂蜜，因为第一次尝试用蜂蜜代替白糖内心十分忐忑，怕含水量太高会破坏蛋白霜的形态，所以选择了有结晶形态的蜂蜜）

步骤 6

继续中高速搅打至蛋白偏干性发泡（这里看上去是已经打到干性发泡了，但其实挖蛋白霜的时候就能发现蜂蜜的稳定性确实不如白糖好，蜂蜜打出来的蛋白霜虽然已经干性发泡，但手感还是轻飘飘的，不似白糖打出来那样结实）

步骤 7

挖1/3蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀

步骤 8

将拌匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中翻拌（这里动作一定要轻柔，且不要翻拌过度，因蜂蜜蛋白霜不如白糖蛋白霜来的结实，容易消泡）

步骤 9

翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具中，轻震出气泡，进已预热好的烤箱烘烤，140度，50分钟

步骤 10

哈...大家不要学我。蛋糕糊只要到模具的7分满就行了，我这个装的太多了，导致变成了蘑菇云，这次的鸡蛋大了一些。取出烤箱摔一下，震掉热气，倒扣放凉，然后就可以开吃了！

无糖柠檬香蜂蜜戚风蛋糕的小贴士

乳化乳化乳化，重要的事情说三次！因为蜂蜜蛋白霜结构较为柔软容易消泡，所以蛋黄一定要乳化到位，才能更好的支撑蛋糕

菜谱创建时间：2020-03-14 16:29:03