家常烙饼

作者： Crazy-J

本菜谱非自创，疫情期间参照大家的菜谱现学的，集大家所长，根据自己的几次实践做了部分修改，发出来主要是给自己做个记录。

用料

• 面粉 600克
• 温水 220克
• 常温牛奶 200克
• 白砂糖 9克（可不加）
• 小香葱 6-8根(做葱花饼用的）
• 油酥配料：
• 食用油 适量
• 盐 3克（可根据自己的口味调节用量）
• 五香粉 1勺（根据口味可选择不加）
• 面粉 2勺

家常烙饼的做法步骤

步骤 1

600克面粉分两边，用220克温水和200克常温牛奶分别搅拌成颗粒状（图片是一半和了温水的）

步骤 2

面搅拌好后和成面团，覆盖保鲜膜松弛30分钟左右。（盖保鲜膜前也可以在面团表面刷一层薄油，但一定不要刷多了）

步骤 3

松弛好的面团稍微揉两下，揉好后分成等份的面剂子（我这次分了4份），面剂子分好后揉成光滑的面团，再次覆盖保鲜膜松弛1个小时左右。图片是松弛好的面团。面团松弛的时候可以先制作油酥。

步骤 4

油酥制作：将所有材料混合，其中五香粉可根据自己的口味选择用量，不喜欢的话也可以不加五香粉。

步骤 5

搅拌好的油酥大概就是这样，先放在一边待用。

步骤 6

松弛好的面团擀成长方形的薄饼片，擀好后在上面均匀的涂一层油酥。注意：擀之前一定在案板上多撒一些面粉，要不然容易粘案。（这次因为家里小朋友要求吃葱花饼，所以其中2个面剂子在涂油酥后在上面撒了葱花）

步骤 7

涂好油酥的面用刀如图切一下，切的时候最后边的留宽一点，为了包边好包。

步骤 8

切好的面皮叠被子似的叠一下。

步骤 9

叠好的面团稍微松弛10-15分钟。我这个左边2个面剂是家里小朋友要求吃葱花饼，涂油酥后撒了葱花的。

步骤 10

将松弛好的面团擀成圆饼，这时不要擀的太薄，要不烙出来的饼不出层。

步骤 11

电饼铛预热后刷油放入面饼

步骤 12

我用自主烙功能，火力是酥脆档，先单面烙3分钟左右，然后上面刷油翻面。

步骤 13

烙至两面金黄就可以了。

步骤 14

烙好的饼不要马上切，放在案板上晾1-2分钟后再切。

步骤 15

切好的白饼，可以明显看出层次。

步骤 16

葱花饼也是层次分明

菜谱创建时间：2020-03-14 15:29:10