小美版～新疆抓饭

作者： 小瑾瑾的红糖姜枣膏

都说新疆美食多，最常见的莫过于抓饭，本地人都叫抓饭，不是手抓饭～包含大米、胡萝卜、黄萝卜、洋葱、羊排、有时也放碎肉，营养价值很高，是家家户户常吃的主食，配以凉拌菜，真是美味佳肴～

用料

• 羊排 7小段
• 大米 210g
• 胡萝卜 135g，一根
• 黄萝卜 135g，一根
• 洋葱 1个
• 盐 10克，视情况
• 葡萄干 30克
• 胡椒粉 5g
• 水 30-50克
• 水 刚没过胡萝卜即可

小美版～新疆抓饭的做法步骤

步骤 1

羊排放入网篮，5min/50℃/速度5，清洗去沫，清洗完毕，拿出，用凉水将泡沫冲掉，控水备用

步骤 2

胡萝卜、黄萝卜、洋葱，切小条备用 胡萝卜和黄萝卜撒一点点盐，有益于出水

步骤 3

50g油放入主锅，四分之一洋葱条，4min/120℃/反转1，爆香 放入羊排和胡椒粉，12min/V/反转0.5，中间颠勺两次，颠勺时分别加入四分之一洋葱（5s/反转2）

步骤 4

加入胡萝卜和黄萝卜，5min/V/反转0.5 再加入纯净水/开水，水量和胡萝卜平齐即可，11min/V/反转0.5，中途颠勺两次，加入剩余洋葱 煮完可以看到金黄色汤汁，尝下汤汁，如果味淡可以加入适当盐

步骤 5

浅盘上刷水，铺好油纸

步骤 6

将煮好的金黄色汤汁，羊排和胡萝卜，先平铺一部分在盘底

步骤 7

将洗好的大米铺平放置第二层

步骤 8

剩余的汤汁羊排胡萝卜，铺最上层，撒40g水，这样大米被包裹着，蒸出来会很入味（如果你增减量了，汤汁不够，可以在这一步撒30-70g水，用于蒸米饭，不然时间到了米饭会夹生）

步骤 9

将油纸简单包裹好，上锅，主锅内加840g水 45min/V/反转小勺

步骤 10

最后五min，搅拌下，使之均匀，再加入30g洗干净的葡萄干（或者鹰嘴豆）继续蒸（这一步可以尝一尝大米是否蒸熟，根据自己家大米，酌情加时）葡萄干蒸3-5min即可

步骤 11

出锅啦，配个凉菜，拌个黄瓜，或者凉拌藕片，开吃吧

步骤 12

此配方的羊排经过三个五的清洗，不会有膻味，你也可以换成牛排，或者牛羊肉碎肉，如果是碎肉，可以将最后的时间减少即可

小美版～新疆抓饭的小贴士

还需要咨询的可以留言或者私信我，一一解答，记得将你做的上传作品看看是不是和我一样哟

菜谱创建时间：2020-03-14 14:06:45