蛋白舒芙蕾

作者： 我是榴莲榴莲

做冰激凌剩了2个蛋白，做了这款舒芙蕾，操作简单，无油低糖，口感像棉花糖一样，很好吃。 喜欢其他口味的可以最后蛋白打发到干性发泡后加入其他粉料1-2克，翻拌均匀。例如抹茶粉，可可粉，咖啡粉等等。

用料

• 蛋白（约2个） 72克
• 柠檬汁 2克
• 白砂糖 16克
• 玉米淀粉 4克
• 开心果碎（各种坚果，果干都可以） 少许

蛋白舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

烤箱150度预热！！蛋白放入无油无水的碗中加入柠檬汁和一半白砂糖，打发到蛋白出现纹路，加入剩下的一半白砂糖和玉米淀粉，低速继续打发到干性发泡，即有明显纹路，细腻有阻力，打蛋头提起蛋白呈现直立小尖角。

步骤 2

烤盘里垫硅油纸，用刮刀把打发好的蛋白堆到烤盘里，整形成一个小山丘的形状。

步骤 3

撒上开心果碎。烤盘放入预热好的烤箱，中下层，上下火150度，30分钟。

步骤 4

每个烤箱脾气不同，看颜色，烤到表面上色就出锅。出锅后趁热吃，不要放，这是随烤随吃的甜品。

步骤 5

湿润，微微甜，像云朵。

步骤 6

又像棉花糖一样

蛋白舒芙蕾的小贴士

蛋白打发到8-9成，再加入淀粉，蛋白更稳定一些。柠檬汁一定要加，没有来点白醋也行，只用蛋白，不加会有蛋白腥味。

菜谱创建时间：2020-03-14 00:18:54