酸奶戚风蛋糕

作者： 白娘子下凡

此配方适用于三能屋诺18CM中空烟囱模，或是8寸活底蛋糕模。 配方中的低筋粉推荐日清紫罗兰； 油可以用橄榄油、椰子油、玉米油，不要用味道重的花生油，否则烤完的戚风蛋糕会有一股子哈喇味儿； 琥珀冰糖粉等量兑换细砂糖、幼砂糖；不可以用粗颗粒的砂糖，否则影响蛋白打发；也不要用绵白糖。

用料

• 蛋 5个（带壳50克/个）
• 琥珀冰糖粉 15克（蛋黄糊）+50克（蛋白霜）
• 橄榄油 35克
• 自制无糖酸奶 100克
• 低筋粉 85克
• 柠檬汁 5滴

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

称重、分蛋。蛋黄糊：蛋黄、低筋粉、橄榄油、糖、酸奶；蛋白霜：柠檬汁、蛋白；蛋白霜中的糖。电动打蛋器、橡皮刮刀、模具无油无水。准备好上述，烤箱预热150度上下火，中下层放烤网、35分钟。

步骤 2

中速打发蛋白霜，大鱼眼泡时，加入1/3糖。

步骤 3

细腻的泡沫时，加入1/3糖。

步骤 4

稍有纹路

步骤 5

提起打蛋头，有弯弯的角——湿性发泡。加入1/3糖，高速打发。

步骤 6

至纹路清晰、打蛋头提起有尖尖的直角——干性发泡。换中速打发30秒、低速打发30秒、中速打发30秒。蛋白霜打发完毕。

步骤 7

低速1分钟打发蛋黄糊呈细腻光滑

步骤 8

挖一铲蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 9

再与其余蛋白霜翻拌均匀。这个时候，很巧地，烤箱预热完成。

步骤 10

倒入模具，轻震5下，消除大气泡

步骤 11

放入烤箱

步骤 12

出炉，从20公分处松手自由落体，震出气泡，倒扣过夜，隔天吃，如云朵般轻盈细腻…

菜谱创建时间：2020-03-14 00:16:10