椒麻香辣酸菜鱼

作者： 想妈厨房

或许有些小伙伴觉得我之前发的柠檬酸菜鱼备料太多了.有空再去修改一下.那现在来出个简单点的.用料也很容易买到的菜谱.但味道一样非常好吃.大家有做到了记得传个作品喔！

用料

• 草鱼 1条
• 酸菜 1棵
• 黄瓜、豆芽、豆泡 适量
• #腌鱼
• 盐.料酒.胡椒粉.生粉
• 蛋清 1个
• #汤料
• 葱白 2段
• 蒜瓣 1瓣
• 姜 1片
• 青花椒 10粒
• 大红袍火锅底料 半袋
• #调料
• 盐、糖 适重
• #装修
• 葱花、蒜末、二粗辣椒碎、香菜 适量

椒麻香辣酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼肉让摊主帮切片.回来直接冲洗一下沥水. 加点生粉和料酒抓腌一下充分洗净血水.再用水冲干净沥水. 用厨房纸吸干水分.

步骤 2

加入胡椒粉.盐.料酒.蛋清抓腌均.

步骤 3

再加生粉抓腌均匀备用.

步骤 4

酸菜洗净沥水去头切小块.葱把葱白切段.剩下葱绿切葱花.香菜切小段.蒜瓣拍裂.姜切片.

步骤 5

金针菇切头分拆洗净.豆泡洗净切半(我加了豆芽和莴笋叶同样洗净沥水).

步骤 6

接着做刀口辣椒.4个干辣椒剪段甩掉籽和一小撮花椒粒洗净沥干.奶锅里放一点点油开小火.放入干辣椒段和花椒粒小火炒香.倒出放菜板上剁碎.嫌麻烦的小伙伴们可以跳过这一步.2瓣蒜剁成末和刀口辣椒放一起备用.

步骤 7

奶锅继续放油起锅.丢入葱白姜蒜和火锅料炒化.加开水小火煮2分钟关火备用.

步骤 8

烧一锅水焯熟豆泡和金针菇等配菜.嫌麻辣的小伙伴们可以不加配菜跳过这一步.

步骤 9

焯好捞出放大碗底.

步骤 10

另起一锅油热下姜片和酸菜翻炒干水分炒出香味.

步骤 11

拿个漏网把奶锅里煮的汤过滤到酸菜里.大火烧开转小火煮2分钟.

步骤 12

转大火放入鱼片轻轻推散.

步骤 13

鱼肉变白色马上关火捞出铺配菜上.

步骤 14

再开中火汤里放入盐糖调味关火.淋入鱼片上.

步骤 15

再把锅下油烧开.鱼片上撒入蒜末刀口辣椒种葱花.把热油浇淋上去.那吱啦吱啦声太有食欲感了.最后撒把香菜末就可以上桌了.

步骤 16

开饭了喂！

菜谱创建时间：2020-03-13 23:35:01