烤箱版网红舒芙蕾

作者： 阿班的班

在家就可以复制的网红舒芙蕾，里面非常蓬松湿润，可以杯吃也可以配着酸奶和水果，甚至喜欢甜的可以采用奶油+水果的搭配。 烤舒芙蕾的杯子：少量黄油烘培砂糖 面糊：鸡蛋、牛奶、烘培砂糖、低筋面粉、柠檬/香草精 时间：准备30min，180度上下火烤制20min 难度：🌟🌟（新手如我奇迹般地一次性成功而且发很高！） 口感：浓浓的蛋奶香，内部松软甚至可以晃动的Q弹（但完全成型），配上酸奶和水果有减腻的效果（且更漂亮…），随便发张照片都是朋友圈一霸👀 ps：看过厨艺大师，这是经常考到的一道基础但容易失误的甜品，一边烤一边想起Chief Ramsey的：it’s RAW！！！！ ps2:用料是2个舒芙蕾的量～

用料

• 鸡蛋（蛋白蛋黄分离） 2个
• 牛奶 100克
• 糖（蛋黄） 10克
• 糖（蛋白） 10克
• 低筋面粉 15克
• 黄油、糖 少量用于烤杯
• 柠檬 1个

烤箱版网红舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

首先准备好烘培砂糖10g，低筋面粉15g，牛奶100g（我用的是鲜牛奶），蛋黄2个置于无油无水的环境。

步骤 2

将牛奶隔水加热（不能煮沸）。等待过程中先将砂糖倒入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀后，将面粉过筛继续搅拌均匀，形成面糊1.0。

步骤 3

牛奶煮至冒热气、边缘有微微气泡为佳。将热牛奶取出，先倒一小部分到面糊中搅拌均匀，再将剩余的牛奶全部加入面糊搅拌均匀。形成面糊2.0。

步骤 4

将面糊2.0过筛（重要！最大程度保证面糊不结块），继续用隔水加热的方法，一边加热一边搅拌。形成卡仕达酱并挤入柠檬汁（去腥，香草精也可），放入一个打蛋盆（更快冷却且之后反正要打），用保鲜膜封口。小tip：隔水加热因为温度不会太高，可以很好的防止因为热得太快而结块哦！

步骤 5

在放凉的过程中，先处理模具。在杯壁上均匀刷上黄油，倒入糖粉（可以多倒一点）并滚动一圈，使杯壁均匀沾满糖粉。

步骤 6

上下火180°预热烤箱。在蛋白中加入几滴刚才没用完的柠檬（为了更稳定），用打蛋器低速打发至体积变大有泡泡状，加入一半的糖粉（5g）继续低速打发至略有光泽，再将剩余糖粉（5g）加入并打发至湿性发泡（提起来会有个小弯钩），得到蛋白霜。

步骤 7

1/3蛋白霜加入面糊2.0，以切拌手法，一边切一边转动打蛋盆（下手不要太重），拌得差不多加入又1/3蛋白霜，继续切拌均匀后，将混合物加回余下1/3蛋白霜中，迅速且轻轻地切拌均匀，形成面糊3.0。

步骤 8

将面糊3.0倒入处理好的模具中，轻轻摔一下让表面平整，擦去边缘多余的部分，好让舒芙蕾垂直上升。小tip：倒到一半也要摔一下哦！

步骤 9

此时，烤箱应该预热好了，将舒芙蕾放入烤箱中层，180度上下火，15-20min。ps：我这次面糊少了一丢丢，没能平整装满，舒芙蕾纷纷萌萌哒地歪头了…

步骤 10

出炉赶紧吃，否则在五分钟内就会回缩（像极了爱情），舒芙蕾里面非常蓬松Q弹！ps：像我封面一样把一个舒芙蕾切成两块摆盘倒酸奶放水果，基本上就是网红本红了。

步骤 11

摆盘方式：一切为2（不然太高啦！），放上酸奶和水果（其实奶油更像样，但酸奶热量稍微低一些嘛！）

菜谱创建时间：2020-03-13 22:28:21