烫种+波兰种 全麦藜麦吐司

作者： 湖卡酱

烫种和波兰种提前一天晚上做好放冰箱 第二天使用 面团分量很大 有600g左右 可以做一个80g的汉堡圆包➕一个500g的吐司

用料

• （烫种）
• 热水 20克
• 全麦粉 20克
• （波兰种）
• 清水 100克
• 全麦粉 100克
• 鲜酵母 3克
• （主面团）
• 山茶花高筋粉 100克
• 全麦粉 90克
• 鲜酵母 9克
• 白砂糖 15克
• 红糖 10克
• 盐 2克
• 水 55克（+-10）
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 8克
• 黄油 15克
• 藜麦 生重20克
• 黑芝麻 10克

烫种+波兰种 全麦藜麦吐司的做法步骤

步骤 1

主面团和中种 烫种一起入缸 揉出薄膜 因为两份面种都是冷藏的 所以面温很低 面团含水量不高 很好打

步骤 2

面团揉好出缸后 加入蒸熟的藜麦和炒熟的黑芝麻 （常温）折叠揉匀 让藜麦和黑芝麻均匀分布在面团里

步骤 3

室温（24度）40分钟至1小时 发酵至2倍大

步骤 4

用喜欢的方式整形入模

步骤 5

35度发酵40-60分钟 吐司模9分满

步骤 6

烘烤温度190度15分钟 盖锡纸转180度15分钟

步骤 7

出炉 晾凉后切片

菜谱创建时间：2020-03-13 22:07:07