铸铁锅烟熏三文鱼

作者： cynthiasong

买了一整条三文鱼，刚刚清关的鱼，非常新鲜，总是觉得刺身一定要足够新鲜，除了整条买实在想不出别的办法了。可是不可能全部刺身，剩下的鱼肉可以尝试多种做法，低温慢烤，油煎，水煮，好像都不及刺身来的鲜美。尝试烟熏吧，一共试了四次，从第三次起，吃到鱼肉的瞬间会不自觉闭上眼睛，露出满意的笑容～

用料

• 三文鱼 3块
• 黑胡椒 1勺
• 盐 5克
• 莳萝碎 5克
• 红糖 50克
• 茶包 1袋
• 果木枝

铸铁锅烟熏三文鱼的做法步骤

步骤 1

买的挪威鱼，肉质比较松软，刺身口感当然不错，烟熏感觉有点可惜呢，下次买智利鱼试试吧～ 鱼吸干水，用黑胡椒，盐（多放点），莳萝草（新鲜干燥都可以）涂抹好，放保鲜袋腌制24小时。 我第一次做时没有腌制那么久，风味差好多！

步骤 2

一天过后，鱼肉有点半透明的状态了，还可以继续腌制一天，盐味会渗透的更好。

步骤 3

腌制完成，开始熏了！铸铁锅底部铺锡纸，紧贴锅底，周围留五公分左右高。撒上糖（白糖味好，红糖颜色好，我用的是黄糖）。 除了糖，还可以加茶叶，为了方便我直接打开了一袋茶包。捡了楼下的樱桃树枝，削成碎片，也加了进去，又加了百里香的干枝。 只放糖也是可以的。我试了几种不同的熏料，味道没有明显区别。

步骤 4

图片是第一次试做时拍的，其实到后面就只用了红糖和茶包。鱼用油纸垫好在架子放入锅里。

步骤 5

铸铁锅的好处是密封性很棒，但熏制时的水汽也一样出不去，所以会造成油纸底部存水，可以试着把鱼用筷子垫高。

步骤 6

开中火，看到冒烟就盖上盖子改小火。五分钟后关火再熏五分钟开盖，如果不是特别密封的锅，可以试着延长时间。

步骤 7

熏制后鱼肉泛白，这时直接热着吃会有淡淡的苦味，凉了就不会了。看锅底的糖没有全部化开，可以再重复一到两次上面的过程，注意不要让糖过于焦糊，会增加苦味。

步骤 8

只熏了一次的鱼肉切开内部还是全生的。再重复熏制一次味道更好。

步骤 9

锅底的糖完全变黑就换新的再熏。

步骤 10

熏完的鱼肉放冰箱冷藏半天再吃，香醇的味道是刺身无法表现的。

铸铁锅烟熏三文鱼的小贴士

1 尽量选择鱼肉紧实的三文鱼品种，后期切片也更容易，挪威鱼虽然刺身美味，肉却过于松软。 2 没有铸铁锅的可以选择其他密封的厨具，也可以用烤箱，但是需要点燃熏料。 3 熏制后可以在冷藏室保存一周左右，再长需要冷冻。

菜谱创建时间：2020-03-13 20:46:33