电饭煲蛋糕（八寸）

作者： 车厘子小丫暂退

这一次，是我寒假里第五次做蛋糕了，我之前用三个鸡蛋的配方，结果变成了扁扁的大饼！我以为是蛋糕回缩了，但是我每次打发的蛋白霜都特别成功，也没有发现有什么问题 ，所以就改良了 五个鸡蛋的配方， 一次就成功了！😃😃

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 45克
• 纯牛奶 45克
• 细砂糖（蛋黄） 25克
• 细砂糖（蛋白） 50克
• 低筋面粉 85克
• 柠檬汁 几滴（可不放）

电饭煲蛋糕（八寸）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

分离好蛋黄蛋清，放蛋清的盆一定要无油无水，蛋清里不能有一丢丢蛋黄，否则蛋清打发不起来。

步骤 3

在蛋黄里加玉米油，牛奶和细砂糖，搅拌均匀。然后过筛面粉，在混匀成面糊，这样会让口感更加细腻。

步骤 4

现在来打发蛋白霜。加几滴柠檬汁，细砂糖分三次放，每一次放16克左右，第一次打发到这种鱼眼泡就行了。第二次要打发至泡沫细腻才行（这次忘了拍照片😓）

步骤 5

第三次打发至硬性发泡，蛋白霜要有清晰的纹路，提起来有小尖钩就可以了。现在可以预热电饭煲了。

步骤 6

如果不确定自己打发的蛋白霜是不是硬性发泡，可以用棍子插在蛋白霜里，如果棍子是稳稳站立的，那就说明你打发的蛋白霜是非常成功的了！👍

步骤 7

把三分之一的蛋白霜放进 面糊里，翻拌均匀（注意：是翻拌，不是搅拌）

步骤 8

接着把面糊倒入剩下的蛋白霜，翻拌均匀。

步骤 9

铺油纸，没有油纸的厨友们可以在底部刷一层油（提示:只能刷底部，一定不能刷锅的周围，否则蛋糕就爬不起来啦）

步骤 10

把面糊倒进电饭煲里，再震一震气泡，如果有蛋糕模式，就按蛋糕模式，我家的电饭煲没有，你可以选择精煮模式。煮完后一定要再焖五分钟，防止蛋糕回缩。

步骤 11

蛋糕出炉了！铺上油纸的蛋糕，一下就倒扣出来了

步骤 12

拍个完美照吧！

步骤 13

心动不如行动，赶紧做起来吧！

电饭煲蛋糕（八寸）的小贴士

1、我个人非常推荐在电饭煲的底部铺油纸，不仅脱模方便，而且撕开油纸不掉皮，介意蛋糕颜值的厨友们必须铺油纸！！！ 2、蛋糕回缩塌陷，我总结了两个原因:（1）蛋白霜没有打发 成功 ， 导致蛋糕不够蓬松；（2）蛋白霜和面糊混合时消泡了；（3）蛋糕煮熟后一定要再焖几分钟，否则就有可能热胀冷缩，蛋糕回缩成大饼。

菜谱创建时间：2020-03-13 17:28:52