至简酥脆奶香小油条

作者： Mei酱爱厨房

解锁了这个技能，就再也不用垂涎“珊珊粥铺”的大油条啦！本人做菜从善简单：用料简单随手可得，做法简单轻松方便。本帖综合各家方子，为个人收藏备查之用，也分享给大家。这个配方很眼熟有木有？哈哈哈，对啦，就是做吐司的基础方哦！

用料

• 本方用量可做8-9根油条
• 干酵母 3克
• 普通面粉 250克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶（或水） 130克
• 食用油 15克
• 动物油（饱和脂肪酸性质稳定，适合做油炸用油） 至少半锅
• 小苏打（可免） 2克
• 糖（可免） 5克

至简酥脆奶香小油条的做法步骤

步骤 1

称取安琪干酵母3克

步骤 2

归零，称取面粉250克

步骤 3

归零，称取盐3克

步骤 4

面粉开窝，打入鸡蛋1枚

步骤 5

归零，称取牛奶130克

步骤 6

归零，称取食用油15克

步骤 7

将所有材料混合均匀

步骤 8

混合至无干粉，盖上保鲜膜，静置30分钟。

步骤 9

先稍微揉成面团后，用揣面、叠面法揉面，即双手握拳状，按压面团，然后折叠，继续揣面，用时约5分钟，让面团静置松弛10分钟，再次进行揣面、叠面，至面团如耳垂般柔软即可。（网图，侵删）

步骤 10

面团表面轻抹上油，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏8小时以上，第二天早上做刚刚好，取出回温。

步骤 11

也可以在室温发酵至2-3倍大，按压无回缩、无塌陷。

步骤 12

整形：千万不要揉面，将面团放在抹油的硅胶垫或案板上（也可以撒少许玉米淀粉，看个人习惯，撒玉米淀粉能让外皮更酥脆，但容易浑油，抹油能让油锅更干净），用擀面杖轻轻将面团推开，整成厚度约0.5-0.8的长方形，横向切成两片。

步骤 13

再纵向切成2指宽的面片条，其中一组的面片条上沾少许水以便粘合，将一组面片条分别交错叠放在另一组面片条上。两股的油条比单股的更容易蓬发。

步骤 14

用一根擦好油的筷子，轻压叠放好的面片条。盖上保鲜膜再醒发15-20分钟。起锅烧油，油量尽量多些。

步骤 15

油烧至七成热，油温约180度，油温太低影响蓬发，而且炸出来偏油腻，油温太高外皮容易焦，里面也不够蓬松。判断方法：用一根筷子插入油中，筷子边缘冒密集的小气泡；也可丢入一块边角料，快速浮起。

步骤 16

将面片条两端稍捏紧，轻轻拉伸至与锅相适应的长度，待定型后松手，油条浮起时，用筷子轻压入油中，有助于油条蓬发。

步骤 17

用筷子不停翻动油条，使其各面受热均匀。油条最好一根一根炸，便于控制油温。（实在忙不过来，没有拍照）

步骤 18

油条色泽呈金黄色时捞出沥油，垫上吸油纸。

步骤 19

外皮酥脆、内里蓬松的油条就好啦！喜欢吃甜的也可以撒上白糖。

至简酥脆奶香小油条的小贴士

1、炸过油条的油还是很清亮的，可做熟油烹调用。 2、注意⚠️揉面手法是揣面、叠面法。 3、据说加了小苏打会更酥脆，但是处理不好会发苦。我觉得现在这样已经很好吃了，所以没有加。另外，小苏打和泡打粉不常用，保存不当容易变质失效，所以也懒得备。 4、整形的时候千万不要揉面，案板防粘可以撒少许玉米淀粉，让外皮更酥脆，，但容易浑油，也可以抹油能让油锅更干净。 5、整形及炸制中，注意两股不要分开，也不要粘太紧。 6、油条可配豆浆做早餐、配清粥小菜、夹馒头类似三明治、做煎饼果子中间的薄脆，也可以用来做油条菠萝虾。 7、储存：冷却后红保鲜袋密封好，放冷冻室保存。下次吃的时候烤箱或或空气炸锅180度烤2-3分钟即可。

菜谱创建时间：2020-03-13 10:48:49