零失败的快手蛋白溶豆～蒸烤微一体机版（附普通烤箱温度时间调整说明）

作者： Yuky雪儿

《烘焙小白成长记～蛋白溶豆》 妹妹一周岁开始添加蛋白，在某宝买过几次溶豆，发现哥哥比妹妹更爱吃，不过这东西可不便宜，所以趁非常时期家里蹲，就自己研究了几十个版本的溶豆做法。 自己试过蛋黄溶豆、全蛋溶豆、蛋清溶豆。蛋黄溶豆不能像蛋清那样挤出可爱的花形，所以我们看到的都是圆形的；全蛋溶豆比较复杂，蛋黄蛋清分开搅拌再合一起再搅拌，等于做两三次的程序，所以最后选择这款最方便简洁的蛋清溶豆，配料简单，哥哥评价说，样子和味道都好，可以去卖了😇 研究方子时看到有些博主竟然因为分不清玉米淀粉和玉米粉失败几十次，我也是很无语了😓做溶豆没有一个方子是用玉米粉的！有些方子为了蛋清硬质程度（蛋白够硬，花形才会更明显），不加奶粉只加淀粉，我觉得烤蛋白应该不会好吃吧？！吃溶豆不就是因为它的奶香浓郁吗？还听说有些地方学习做溶豆的单项学费是600大洋，那我们就省了600喽😄 这个方子用一个小小的土鸡蛋蛋清，就可以做30×30厘米的满满一盘，烤盘图是刚拿出来已经被哥哥吃掉过了。

用料

• 蛋清（土鸡蛋） 1个
• 糖 4克
• 玉米淀粉 7克
• 婴儿奶粉（荷兰美素3段） 10克
• 青柠汁（去腥，增加风味） 3-5滴（没有也可以不要）

零失败的快手蛋白溶豆～蒸烤微一体机版（附普通烤箱温度时间调整说明）的做法步骤

步骤 1

裱花嘴放进小号裱花袋，套在瘦高杯型容器内放冰箱冷冻。如果你愿意麻烦些，蛋清也可以放冰箱冷冻到有一点冰渣子，更容易打发。

步骤 2

蒸烤微一体机100度预热。预热需要十几分钟，有次忘记预热，裱花完毕后才发现，只好先放冰箱冷冻，烤完花纹不明显了……

步骤 3

蛋清里加入白糖和青柠汁（没有可以不要）低速打发成硬性发泡，打蛋器提起有小尖尖，筛入玉米淀粉，继续低速打发至有小尖尖。宝宝辅食小工具刚好适合用在量少的制作上。

步骤 4

筛入奶粉，翻拌几下，只要看不到明显粉就可以了。

步骤 5

从冰箱取出裱花袋，拌好的糊糊装入裱花袋，快速挤出溶豆豆，挤完赶紧放入预热好的蒸烤微一体机，100度烘烤1小时。

步骤 6

烤完拿出来放凉，不能吹风。蒸烤微一体机温度比一般烤箱高，普通烤箱可以适当增加10-20度。具体的时间和温度，小伙伴们要试试自家的烤箱哦！

步骤 7

放凉后装密封瓶，可以吃十天半个月。我家当晚就会被吃完，哈哈😄

步骤 8

2020.4.13更新：今天打算多做些送人，用方子三倍量做了满满两盘还多出来一些，挤不下了🤔今天顺手拿了一个裱花嘴，挤出来才发现是六齿的，也就是三能中号SN7082，我觉得三能中号SN7082六齿和SN7092八齿这两款都不错。

零失败的快手蛋白溶豆～蒸烤微一体机版（附普通烤箱温度时间调整说明）的小贴士

1.今天用的是三能SN7092中号八齿，SN7082中号六齿用下来也还不错。小号的试过好几次都不是太好用。 2.蛋清的硬性发泡是最重要的，我用的微型打蛋机，很不容易打发，必须要有耐心，微型打蛋机用二档，迷你打蛋机用低速打发。打发成功倒扣不会流动。建议使用土鸡蛋，蛋清更浓稠，更易打发，不易消泡。 3.奶粉筛进去之后稍微翻拌几下就可以了，千万不可画圈，防止蛋清消泡，放裱花袋挤压的过程中自然会越来越均匀。 4.我做过不加糖的，不但不容易打发，而且做出来真的不好吃👎奶粉从三段开始都含糖，一岁以后的宝宝是可以添加蛋白和糖的，所以我没有再纠结糖的事儿。 5.如果一次烤两盘，我会设定100度45分钟，到时间后，上下盘调换位置，调换时将烤盘转动180度，也就是前后左右也换了，再放进烤箱，100度再15分钟。因为烤箱烤管位置远的溶豆不容易熟，这样做是为了所有溶豆受热均匀。

菜谱创建时间：2020-03-13 00:41:25