100%全麦酸奶黑芝麻吐司

作者： Bonnie食刻

100%的全麦吐司，450g吐司 一条 适合 低卡低脂减肥的人群。 白砂糖最低可以减少到8g，这8g的糖一定要放，因为酵母发酵需要糖提供氧分。 吐司很软。 成品没有甜味。

用料

• 全麦高筋粉（红磨坊） 290克
• 酸奶（安慕希） 95克
• 白砂糖 20克
• 盐 3克
• 鲜酵母/干酵母 9克/3g
• 水（冰水） 130克
• 黄油 16克
• 黑芝麻 30克

100%全麦酸奶黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

酵母和水融化

步骤 2

除黄油和黑芝麻外全部放入厨师机/面包机

步骤 3

面团揉至厚膜，加入黄油

步骤 4

加入黄油后揉至手套薄膜（透明状），全麦面粉的手套膜比白高筋面粉手套膜脆弱一些。揉好的面团控制在28度左右。

步骤 5

然后加入黑芝麻揉匀（建议手揉也就半分钟）然后温度33度湿度70%发酵。

步骤 6

发酵好的面团手指戳下去不回缩

步骤 7

扒开都是蜂窝状组织

步骤 8

面团平均分成3份 平均198-199g/个面团

步骤 9

整形好后盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 10

取出一个松弛好的面团 按扁

步骤 11

均匀用力擀开

步骤 12

反过来，最下面的边压薄

步骤 13

轻轻卷起来，不用卷的太紧。大概1圈半。

步骤 14

卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 15

松弛好后进行第二卷，先拍扁

步骤 16

然后擀长，比筷子长一点就可以

步骤 17

翻过来，下面边压薄，轻轻从上往下卷起来，不用卷太紧，影响吐司长高。

步骤 18

大概2.5圈

步骤 19

都卷好后放入吐司盒进行第二次发酵，30度70%湿度。

步骤 20

冬天可以放烤箱发酵，没有烤箱功能的可以下面放一盘热水，吐司现在不需要盖保鲜膜，记得要及时更换热水。

步骤 21

发到九分满就可以了。这个时候全麦吐司不会再有明显长高的趋势了。

步骤 22

烤箱上下火150-180度预热10分钟，然后上下火150-180度中下层30分钟左右，低糖吐司盒25分钟左右。（烤箱不同，温度不同根据自己烤箱调整）出炉和入炉的时候基本一样高

步骤 23

完全晾凉切片，面包很软，一不小心就会坏，冷冻保存可以保存一个月。常温4天左右。

菜谱创建时间：2020-03-13 00:37:19