6寸轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕

作者： 我是榴莲榴莲

细腻，湿润，口感轻盈，操作简单，对打发蛋白没有太严格要求。新手也很好操作。 蛋糕烤的过程中容易出现的问题，大家注意下 开裂，乳酪蛋糕蛋白不需要打到很硬，要细腻，提起打蛋头是缓慢流动的状态，滴落纹路消失缓慢，全程低速打发就好。 再就是烤箱温度偏高，也会裂，可以调低10度，延长10分钟时间。烤盘里水要多放一些。烤完烤盘里还要有水，烤盘里水少的话，水烤干了以后烤箱温度会极速上升，肯定会开裂。 翻拌面糊要注意轻柔，避免消泡。 翻拌要均匀，不均匀会导致奶酪下沉蛋清上浮，容易裂。 和做戚风不同，面糊最后倒入磨具后，不要墩，不要震，否则会出现布丁层。 做8寸，配方用量×1.77

用料

• cream cheese 奶油奶酪 130克
• 黄油 30克
• 牛奶 50克
• 全蛋 3个
• 低筋面粉 25克
• 白砂糖 40克
• 柠檬汁 几滴

6寸轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具均匀的涂抹上一层黄油！！奶油奶酪+黄油+牛奶放到一个大碗中。另起锅，锅里放水加热到刚刚冒热气，略微烫手的状态，把火关调成最小。把奶油奶酪+黄油+牛奶的混合物大碗放到锅里，隔水加热，用手动打蛋器混合均匀，丝滑无颗粒，如图。烤箱上下火150度预热。

步骤 2

鸡蛋蛋清蛋黄分开，蛋清放入冰箱冷藏备用。把隔水加热的，奶油奶酪黄油牛奶糊糊从锅里拿出来，离火，加入蛋黄，搅拌均匀，如图。隔水加热的锅关火。

步骤 3

加入过筛低粉，划z字搅拌均匀。

步骤 4

搅拌均匀后放入刚刚隔水加的锅中，隔水保温。

步骤 5

后续补图 蛋清从冰箱拿出，加入几滴柠檬汁，加入白砂糖，打发到湿性发泡。大弯勾状态，（或者更软一些，蛋白要细腻，滴落纹路消失缓慢也可以）全程低速打发。 打发的过程中，要随时看下隔水保温的奶酪糊糊，随时用手动打蛋器搅拌均匀下，不要让面糊干了。

步骤 6

蛋白打发好，把奶酪糊糊从隔水保温的锅里拿出来，和打发好的蛋白翻拌均匀，可以分2次加入翻拌。 翻拌均匀的面糊倒入模具中，不要墩，不要震。 水浴法，烤盘中放水，多放一些，把倒好蛋糕糊的模具放入烤盘中。如果用活底模具，用锡纸包裹底部，避免进水！！把烤盘放入预热好的烤箱中。中下层，上下火150度，60分钟。表面金黄，略微发起来一些高度就可以，颜色浅的话，适当延长5分钟。颜色深的话，加盖锡纸。

步骤 7

烤好后拿出，不用倒扣，等待5分钟，温热脱模。放凉后放冰箱冷藏口感更佳。

步骤 8

切面细腻，光滑，没有布丁层，没有大孔洞。

步骤 9

细腻，湿润，轻盈，开吃吧！

步骤 10

这是又做的4个蛋，多奶酪配方，热吃奶酪酸酸味重，冷藏后非常好吃。我的6寸硅胶模正好满模。 配方如下： 奶油奶酪 200克 黄油 40克 牛奶 70克 全蛋 4个 低粉 35克 糖 50克 上下火，150度中下层，水浴法，80分钟。水一定要加够。

菜谱创建时间：2020-03-12 22:57:50