戚风蛋糕卷(少油少糖)

作者： 林深时_见鹿

试了很多方子还是觉得姜叔的方子不错，但是个人觉得有点偏甜了，所以略作修改，因为我的是小烤箱，所以所有配料的用量不是很多

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 30克
• 低筋面粉 45克
• 糖粉(蛋黄糊) 15克
• 糖粉(蛋白霜) 25克
• 白醋(柠檬汁) 2-3滴
• 色拉油(玉米油) 25克

戚风蛋糕卷(少油少糖)的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分到两个无水无油的盆子里，蛋清可放去冰箱冷冻一会，这样打发出来的蛋白霜会比较稳定

步骤 2

如果不会用蛋壳分蛋清的话，可以把鸡蛋磕到一个碗里再把蛋黄舀出来 一个一个蛋磕到碗里再倒进蛋白盆可以避免因为暴力或者有坏了的蛋而祸害整盆蛋白(别问我怎么知道)

步骤 3

加入15克糖粉，用手动打蛋器搅拌至蛋黄略微发白后加入25克色拉油或玉米油，继续搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀

步骤 4

筛入45克低筋面粉，最好过筛，不然很容易有小颗粒小面团，影响最后蛋糕的口感 用z字手法搅拌至顺滑无颗粒 蛋黄糊制作完成 然后180度预热烤箱5分钟，如果等蛋白霜发好了才去预热，会造成消泡 烤盘里垫入油纸或高温油布

步骤 5

称好25克糖粉后，往蛋清里加入几滴白醋或柠檬汁 糖粉分三次加入蛋白里，加入糖粉时不用停下打蛋器，所以要一次把糖粉称好 用中速打发蛋白霜至出现明显纹路后换低速发至中性发泡

步骤 6

判断蛋白霜有没有发好 1.手拿起打蛋盘，蛋白霜流动性较差 2.打蛋器感觉到有阻力 3.提起打蛋器可看到漂亮的大弯钩

步骤 7

舀1/3的蛋白霜到蛋黄糊里用切拌手法搅匀 再舀剩下的1/2蛋白霜到蛋黄糊里搅拌均匀

步骤 8

最后把蛋糊都倒进剩下的蛋白霜里搅拌 手法就像炒菜一样，因为我要拍视频，单手操作，所以效果看起来不太好，意会就好

步骤 9

把蛋糊都倒进铺好油纸的烤盘里，震几下震出大气泡 这时烤箱也预热完了 中上层，150度烤25分钟(根据自家烤箱脾气去调整)

步骤 10

烤好之后拿出来，震几下震出热气 表面铺一层油纸，然后反过来底面朝上，撕开原来垫着烤箱那层油纸，可以得到一层光滑的底面 (我这个加了提子干，所以看起来有些小黑点)

步骤 11

晾凉之后，借助油纸把蛋糕卷起来，可以直接切块或冷藏一会儿再切 软软绵绵的口感超棒，偶尔吃到一两颗提子干，真是小惊喜

戚风蛋糕卷(少油少糖)的小贴士

搅拌蛋白霜和蛋黄糊的时候，不能直接把蛋黄糊倒进蛋白霜里，因为蛋黄糊的密度和重量比较大，直接倒进去会导致部分蛋白消泡的‼️‼️

菜谱创建时间：2020-03-12 17:02:36