001-酸奶炼乳紫米吐司@烤100个吐司
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本是照着安安爱面包的炼乳方子来的,但是为了消耗乳清和酸奶,就把方子中的液体替换了,又根据她给出的吴克己老师的炼乳吐司,把省掉的糖和黄油还原回去,反正就是被改的乱七八糟的,仅此记录一下而已
附上吴克己【手撕炼乳吐司】原方:
中 种:高粉70,水42,酵母0.7
主面团:高粉30,蛋10,水10,炼乳15,糖6,盐1.6,酵母0.3,黄油8
450g模具x2
001-酸奶炼乳紫米吐司@烤100个吐司的做法步骤
步骤 1
中种揉成团,室温(14℃)发酵半小时,入冰箱冷藏17个小时以上
步骤 4
二次擀卷,中间松弛20分钟,入模具35℃左右,最后发至8分满
菜谱创建时间:2020-03-12 14:48:38