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乳酪蒜香软法
用料
乳酪蒜香软法的做法步骤
除盐和橄榄油外所有材料混合揉面至扩展阶段。
加入橄榄油和盐，用手掐面抓匀，直到基本吸收，盆底没有多余的液体油为止。
继续打面至接近完全，这里注意不要打过，留点余地。
温暖处（26-28度），发酵至2倍大。
面团一发间隙来制作蒜蓉黄油酱。蒜和欧芹叶切碎。
所有材料称重放在小奶锅中。
开小火，边加热边搅拌均匀后离火，继续搅拌至所有材料完全融合，没有油水分离的情况。
基本冷却变浓稠后装入裱花袋待用。
一次用不完的话可封好口冷冻保存，下次提前拿出来自然解冻后继续使用。
一发完毕倒出面团，分割成6等份，约90克/个（图为两倍配方量），分别滚圆静置松弛15分钟。
开始整形。桌面撒薄粉，拍扁擀长，翻面，卷起，整形成橄榄形。
表面刷很薄一层水，放在芝士粉中滚一下，放入烤盘。
依次整形完毕后，进行最后发酵，33-35度，发酵40分钟左右，至2倍大。
二发开始的同时，预热烤箱230/170度（普通烤箱此时需加石板或派石一同预热，为后续制造蒸汽做准备）。
发酵完成后，中间割一刀，挤上蒜蓉黄油酱。
放入烤箱，制造蒸汽（没有蒸汽功能的普通烤箱需要在派石上倒杯热水，迅速关门），烤箱温度调至210/170，烘烤15-20分钟。
上色到位后出炉震盘，放烤网自然放凉后密封保存。
乳酪蒜香软法的小贴士
1.关于自制蒸汽，如没有条件制造蒸汽可直接省略，烤箱预热210度，直接开烤，10分钟后降温到190度，也会有裂口，只是可能效果没这么爆裂，表皮不是那么酥脆。 2. 割口一刀稍微深一点点（深度2-3mm左右），不要太浅，可保证承载足量的蒜蓉黄油酱，不会溢出，也不要贪心挤太多酱料，以免流到烤盘上到处都是造成浪费。 3. 表面装饰的芝士粉建议买大瓶，虽然实际用量不多，但要事先铺在平坦的盘子中，方便均匀裹在面团表面。用完剩下的芝士粉可回收放回瓶中冷藏保存，不会浪费。 4. 蒜蓉酱的量是有多的，可以做12个的量。一次用不完可以密封冷冻保存。
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